fodroskel


2015-02-12

Kilónyi fodroskelt apróra felmetélünk, kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Köménymaggal, sóval, borssal, fokhagymával, késhegynyi gyömbérrel ízesítve puhára főzzük (szódabikarbónával gyorsabban megfő). Világos, paprikás rántással sűrítjük. Pörkölthússal fogyasztjuk. Szárított állapotban is alkalmas főzelék készítésére, ekkor azonban a főzésre (kuktában) és az ízesítésre fokozottabban ügyeljünk.

Forrás: Terebess konyhakert



2015-02-12

10 dkg gomba
30 dkg darált hús
3 tojás
30 dkg cukkini
1 csomó metélőpetrezselyem
8-10 levél fodros kel
só, bors, vaj
2 pohár tejföl

A gombát és a cukkinit vágjuk apróra és keverjük össze a darált hússal és a tojásokkal. A keveréket sóval, borssal fűszerezzük. A fodroskel-leveleket mossuk meg, majd tegyük bele a tölteléket és külön-külön tekerjük össze.

Vajjal kikent tűzálló tálba helyezzük egymás mellé a tekercseket és kenjük be alaposan tejföllel. Meleg sütőben lefedve pároljuk puhára, amikor elkészült, apróra vágott meté-lőpetrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Forrás: Terebess konyhakert



2015-02-12

10 db fodroskel-levél
2 fej vöröshagyma
olaj
40 dkg darált hús
3 gerezd fokhagyma
3 db tojás
20 dkg zöldborsó
tej
4 db zsemle
só, bors, őrölt paprika
2 dl tejföl
15 dkg reszelt sajt

A zsemléket tejbe vagy szódavízbe áztassuk be, közben a vöröshagymát vágjuk apró kockára és olajon pirítsuk meg.

A megpuhított zsemléket keverjük össze az igen apróra vágott fokhagymával (lehet fokhagymakrémet is használni helyette). Adjuk hozzá a darált húst, a pirított vöröshagymát, a tojásokai és a zöldborsót. Sóval, borssal és pirospaprikával ízesítsük. Egy tűzálló tál vagy teflon sütő alját fedjük le a megmosott fodroskel-levelekkel. Tegyük rá egyenletes eloszlásban a tölteléket és a tetejére ismét fodroskel-leveleket tegyünk, végül borítsuk be tejföllel. Meleg sütőben puhítsuk meg, és mielőtt kész lenne, szórjuk rá a reszelt sajtot, majd melegítsük, tovább. Amikor elkészült, kockára vágva adagoljuk.

Forrás: Terebess konyhakert



2015-02-12

40 dkg lángolt kolbász
10 db fodroskel-levél
4 db zöldpaprika és paradicsom
1 fej vöröshagyma
olaj

bors
szurokfű
zsázsa
őrölt paprika

A vöröshagymát vágjuk apró kockákra és forró olajon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott lángolt kolbászt és kissé pirítsuk meg. A fodroskel-leveleket mossuk meg és szeleteljük fel, hasonlóan járjunk el a paprikával és a paradicsommal. Ezt a zöldséges keveréket öntsük a kolbászos-hagymás alaphoz. Sóval, borssal, kevés szurokfűvel és zsázsával ízesítsük. Lefedve kis lángon pároljuk puhára, amikor elkészült, pirospaprikával megszórva tálaljuk.

Forrás: Terebess konyhakert

 



2015-02-12

1 fej hagyma, finomra vágva
1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
4 ek olívaolaj
6 burgonya vékony szeletekre vágva
2 l víz
fokhagymás kolbász vagy húsos szalonna kis kockára vágva
2 kávéskanál só
fél kg fodros kel, éles késsel a lehető legvékonyabb csíkra vágva

A hagymát és a fokhagymát serpenyőben három percig pároljuk kevés olívaolajon. Hozzáadjuk a burgonyát, folyamatosan rázogatva további 2-3 percig pároljuk.

Felöntjük a vízzel, felforraljuk, 20 percig közepes lángon puhára főzzük. Levesszük a tűzről, pürítjük.

Közben néhány percig pirítjuk a kolbászt, papíron megszárítjuk, hozzáadjuk a burgonyához. Hozzáadjuk a káposztát is. Sózzuk, borsozzuk, s további öt percig kis lángon hagyjuk.

Tálalás előtt belekeverünk a levesbe még egy evőkanál olívaolajat, s fedő nélkül legalább öt percig főzzük még.
Forrás: Bűvös szakács



2015-02-12

A kemény szárról letépjük vagy levágjuk a levélrészt, ahol túl kemény a nyél, ott azt is kitépjük a levélből (hasonlóan a spenóthoz).

A letépdesett leveleket alaposan megmossuk, lobogva forró vízben 3-5 percig blansírozzuk. Szűrjük, jeges vízben lehűtjük, lecsöpögtetjük.

Ezután olajon, olívaolajon, vajon vagy szalonnazsíron pároljuk, több vagy kevesebb leves vagy víz hozzáadásával (40-60 perc).

Adható hozzá szalonnakocka, olajbogyó, fokhagyma, chili, kömény, római kömény, édeskömény, ánizs, utóízesítésként kevés dió- vagy szezámolaj.

Északi vidékeken kevés szegfűszeget, fahéjat vagy mustárt adnak hozzá.

Forrás: Bűvös szakács


paroltleveleskel_turosteszta.jpg

2015-02-11

A kel leveleket alaposan megmossuk, lobogva forró sós vízben 5 percig főzzük.

Egy serpenyőben vajat olvasztunk, majd apróra vágott fokhagymát szórunk bele. A kel leveleket leszűrjük és a fokhagymás vajon keergetve összeforgatjuk.

Túrós tésztával tálaljuk.


fodroskelleves.jpg

2014-04-05

Jól érvényesül a pasztinák íze a fodroskel mellett. Kellemes zöldségleves azoknak, akik szeretik a “nagyon zöldség ízű” ételeket. 🙂 Akinek ez már túlzás, annak is ízleni fog a leve, esetleg tésztával.

Hozzávalók:
20 dkg fodroskel (a középső vastag szára nem, de a levelek szára igen)
1 fej vöröshagyma
kis darabka gyömbér
kis darabka zellergumó
1 sárgarépa
1 nagyobb pasztinák
1 babérlevél
kakukkfű
só, olaj

Kevés olajon megpárolom az apróra vágott hagymát, majd ráteszem a nagyon apróra vágott gyömbért is. Sózom és lefedve hagyom főni pár percig. Közben megpucolom és feldarabolom a kis darab zellert és a sárgarépát, ezeket is hozzáteszem, jól átkeverem és újra lefedve hagyom. Megpucolom és kb 1-1,5 cm-es kockákra vágom a pasztinákot. Lemosom a kelleveleket, a középső szárat ehhez nem használom, a levelek szárát apróbbra vágom, a leveles részét kicsit nagyobb darabokra.

Felöntöm a levest kb 1,5 liter vízzel, beleteszem a pasztinákot, a kelleveleket, egy babérlevelet, kakukkfüvet. Szép színes lesz. 🙂

fodroskelleves_fozes

Lefedve forrástól számítva kb 30-40 percig főzöm. Végül ha kell még sózom.

Ha a levét megettük kevés zöldséggel és tésztával, akkor a maradék főtt zöldséget nekem mindig jól jön a reggeli főtt kölesembe.

fodroskel_zoldsegreggeli