Tag Archives: tárkony

Alma-cukkini chutney

Nálunk óriási siker volt az almás cukkinis chutney. Kevés szilvát tettem meg hozzá, hogy szebb színe legyen. Hozzávalók (kb. ¾ literhez): . 40-45 dkg alma (hámozva, felkockázva) . 1 közepes cukkini, kb. 15.20 dkg. . 20-22 dkg hagyma (vörös- és újhagyma vegyesen) . fél csésze barnacukor . 2 ek. friss gyömbér lereszelve . 2 ek.

Mártás halhoz, pecsenyéhez 1830-ból

„Vagdalj öszve metélőhagymát, tárkonyt, petrezselymet, bazsalikomot és egynéhány vereshagymaszárat ecettel és olajjal, hintsd be cukorral.” Nemzeti szakácskönyv, Kassa, 1830 Forrás: Ezt edd májusban! – Körkép.sk

Medvehagymás pesto

1 csokor medvehagyma, 1 dl jó minőségű olivaolaj, kakukkfű, tárkony, darált fenyőmag, vagy napraforgómag, reszelt sajt. A megmosott, megszárított medvehagyma levelét vágjuk apróra, majd alaposan keverjük össze 1dl olívaolajjal, szórjunk bele kakukkfüvet, tárkonyt, adjunk hozzá darált napraforgómagot, kevés reszelt sajtot, sózzuk. Forrás: Képmás Szakácskönyv

Tarlórépa-répa saláta

A tarlórépát megmosom, meghámozom és lereszelelem. Besózom és hagyom állni legalább egy órát. Sárgarépát hámozok és azt is lereszelem, hozzákeverem a tarlórépához. Póréhagyma zöldet vékony karikákra vágok és azt is hozzákeverem a többihez. Meglcsolom tökmagolajjal és tárkonyos almaecettel.

Tárkonyos halleves

Hozzávalók 600 g pontyfilé, 80 g vöröshagyma, 200 g sárgarépa, 200 g petrezselyemgyökér, 100 g zeller, 20 g liszt, 50 g vaj vagy margarin, 2 dl tejföl, 150 g zöldborsó, só, őrölt bors, tárkony, tárkonyecet Elkészítése A filéket beirdaljuk, ujjnyi széles csíkokra vágjuk, sózzuk, törött borssal fűszerezzük. A zöldségféléket megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra, a zöldségeket

Diós kelbatyuk

Hozzávalók: 1,5 kg kelkáposzta 6 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem 2 szál tárkony (vagy 1 mokkáskanál szárított) fél citrom 40 dkg darabolt paradicsom (konzerv) 15 dkg reszelt parmezán sajt 5 dkg darált dió 1 evőkanál olaj 1 evőkanál vaj Elkészítés: A kelkáposztát megtisztítjuk, leszedjük a leveleit, kivágjuk a vastag ereket a levelekről. Nagy lábasban bő

Házi ketchup recept 1939-ből

Az Ínyecmester szakácskönyvben szerepelt a receptet: Catch-up. Angol fűszeres mártás (Hideg). Részletes leírás a tapasztalatokról itt olvasható. Itt pedig a modernizált elkészítési mód az eredeti recept alapján: Hozzávalók: 3.5 kg paradicsom 7 dkg cukor 2 dkg só 3 g szegfűszeg 3 g fahéj 2 g szerecsendió 4 teáskanál fűszerpaprika 2 csipet curry por 3 g

Fűszeres főtt gabonák

A főtt rizs, vagy petrezselymes risz melett érdemes kipróbálni más gabonákat is főzve köretként vagy önálló ételként. A főtt gabonák, gabonakásák alapvető ételnek számítottak. Főtt gabonákhoz ajánlott fűszerek: Búzához – koriander, majoranna, bazsalikom Tönkölyhöz – koriander, kakukkfű, bazsalikom, majoranna Barnarizshez – curry, majoranna, lestyán, sáfrány, kakukkfű Árpához – zsálya, babér, szegfűbors, kakukkfű Köleshez – gyömbér,

Félig nyers cukkinikrémleves

Hozzávalók: 2 dl tejföl 1 szép nagy cukkini /Nekem kb 80 dkg volt/ Lehet fagyasztottból is készíteni. 1 citrom 3-4 gerezd fokhagyma tárkony kb 1/2 dl olívaolaj 1 liter tisztított víz Elkészítés: A cukkinit kettévágom és megpucolom. A cukkini felét belevágom a fűszerekkel együtt a turmixba. Felöntöm a tejföllel és kb. 1 liter tisztított vízzel. A cukkini

Fűszeresen eltett cukkini

A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk, néhány szelet tisztított tormát téve közé. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségű vízzel, ízesítjük ízlés szerint sóval, cukorral, 1-2 szál kaporral, csomborral, tárkonnyal, jól felforraljuk, és forrón a cukkinire öntjük, melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a ccsapott mokkáskanálnyi tartósítószert.

Cukkini római módra eltéve

2 kg cukkinit gondosan mossunk meg. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk le. 1/2 liter borecetben (5%-os töménységű) forraljuk fel az összevágott cukkínit. Egy citromot mossunk meg, héjával együtt vágjuk igen vékony karikákra, szedjük ki a magját. Az ecetből szűrőkanállal szedjük ki a cukkínit, és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. Vegyünk 25 dkg vöröshagymát, tisztítsuk meg, vágjuk vékony karikákra, és forró

Tárkonyos zöldségleves mángoldszárral, karalábéval és hajdinával

Olajban apróra vágott gyömbért és zöldpaprikát sütöttem, rátettem egy maréknyi hajdinát, jól elkevertem. 2 perc múlva hozzáadtam a kicsire vágott petrezselyemgyökeret és a hasábokra vágott karalábét, pár percig kevergettem. Felöntöttem vízzel, beletettem a sárgarépát, a feldarabolt mángoldszárat, sóztam, borsoztam, beletettem 3 ágacska friss tárkonyt és egy kiskanál fekete köményt. 15 perc múlva még hozzátettem egy

Tatárhagymás “osztrák” krumplisaláta tökmagolajjal

A krumplit megfőztem héjában, enyhén sós vízben, és még melegen meghámoztam és felkarikáztam. Leöntöttem forró húslevessel. Rászórtam az apróra vágott tatárhagymát. Összekevertem 2 evőkanál tárkonyecetet egy fél evőkanál mustárral és egy fél kiskanál cukorral. Ezt jó sokáig kell kevergetni, hogy egységes állagú legyen. Utána hozzákevertem 2 evőkanál tökmagolajat és ezzel is alaposan elkevertem, majd ráöntöttem

Tárkonyecet

A tárkonyágakat leöblítem és beletuszkolom egy üvegbe. Felöntöm ecettel és várok vele legalább 2 hetet, de akár hónapokat is lehet. 5-6%-os biológiai erjesztésű ecet a legjobb szerintem, de bármilyen másik is jó. Saláták ízesítésére használom.

Tárkony szárítása

A leveleket leszedem a szárról, papírtörlőre teszem és napokig időnként átforgatom. Ha már hozzáérésre morzsolódik, akkor elég száraz. Kis befőttesüvegbe teszem, és olyan helyen tartom, ahol nem éri napfény.

Meleg káposztasaláta sült debrecenivel

A meleg káposztasaláta nem párolt káposzta, annál sokkal rövidebb idő alatt elkészül. Hozzávalók 2-3 főre: 35 dkg vegyes vágott káposzta 1 fej hagyma 2-3 gerezd fokhagyma 3 ek 6%-os ecet tárkony olaj, só, bors Elkészítés: Egy fedeles serpenyőben kevés olajon fedő alatt megpárolom az apróra vágott hagymát, ráteszem a szintén egészen apróra vágott fokhagymát és