Tag Archives: sertés

Spanyol tokány

Hozzávalók: 40 dkg lapocka vagy comb, 10 dkg főtt füstölt hús (tarja, sonka), 20 dkg zöldbab, 20 dkg zöldborsó, 1 kicsi cukkini (vagy gyenge tök), 4 paradicsom, 10 szem dióbél, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 dl száraz fehérbor, törött fekete bors, só. A megmosott és leszárított húst hosszú, vékony csíkokra vágjuk, a zöldbabot tisztítás után vagy

Keménytojásos, húsos rakott cukkini

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg cukkini, 50 dkg sertéshús, 4 tojás, 1 dl olaj, 3 dl tejföl, só, ecet. A húst felszeleteljük, a szeleteket a fele olajban mindkét oldalon kisütjük, majd ledaráljuk. A tojásokat keményre főzzük. A cukkinit megtisztítjuk – a zsenge cukkini héja és a belseje is fogyasztható -, ujjnyi vastag karikákra vagy szeletekre vágjuk és enyhén ecetes,

Beregi szűzpecsenye

Cukkinivel készült egytálétel. Hozzávalók: 60 dkg sertésszűz, 3 ek. olaj, 1 csomó újhagyma, 2 zöldpaprika, 40-50 dkg cukkíni, só, őrölt bors, gerezd fokhagyma, 2 keményebb paradicsom A húst vékonyabb csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben, az olajban állandóan kevergetve, fehéredésig sütjük. 1-2 perc különbséggel először a karikára vágott hagymát, majd a cikkekre szeletelt zöldpaprikát adjuk hozzá, végül a csíkokra metélt cukkíni

Sertésszűzzel töltött cukkini kapros mártással

A cukkinit kikaparom, a húst sózom, borsozom, bekenem olajjal és elősütöm, majd a vajjal/olajjal kikent cukkiniba szuszakolom, és ~40-45 percet sütöm 180 fok környékén. A kikapart cukkinidarabokat meg beletettem a kapormártásba. Ehhez világos rántást készítettem, felöntöttem egy deci fehérborral, kicsivel később hozzáadtam a kaprot, az összedarabolt cukkinit, kevés főzőtejszínt, sót, és pár percet főztem még.

Kelkáposztás sertéscomb csíkok lilakrumpli kockákkal és pürével

A lilakrumpli érdekes, felhasználása teljesen megegyezik ebben a receptben bármilyen más krumplival. Kellett hozzá (kb 4 főre) kb fél kiló sertéscomb kb 3/4 kiló lilakrumpli 4-5 zsályalevél 2 apró fej zsenge kelkáposzta 2 kanál erős (vagy csemege) paprikakrém fél dl száraz fehérbor 1 ek szárított petrezselyem 1 fej vöröshagyma olívaolaj sütéshez 2-3 ek tejföl 1-2

Calzone avagy töltött pizza

Csinálhatunk több kisebbet is, akár szendvics vagy falatkaméretet is, vendégvárósnak vagy svédasztalos megoldáshoz. Kellett hozzá (4 főre): Tésztához: 400 gr durum tésztaliszt 2 ek olívaolaj 2 kk só ~3 dl langyos víz 1 cs szárított élesztő Szószhoz: 1 vöröshagyma ~2 dl paradicsomlé bazsalikom, oregano, só, bors Töltelékhez: szalámi, füstölt tarja, gomolyasajt, óvári sajt (meg ami

Répás fasírt vagy fasírtos répa

Sárgarépával és pasztinákkal készült, tojásmentes fasírt. Csírával dúsított tartármártást ettem hozzá, és egy jó pohár tokaji sárgamuskotállyal öblítettem le. 🙂 Hozzávalók (kb 4 főre): 1 pasztinák (fogyjon ez is alapon, “tömegnövelőnek”) 3-4 szál nagyobb répa ~fél kiló darált sertéshús rozsliszt, rizsliszt petrezselyem, só, bors durum tésztaliszt, kókuszzsír a sütéshez A répát és a pasztinákot héjában jó

Húsos ravioli sütőtökkrémben

A klasszikus húsos raviolit levesben tálalják, ebben a változatban sütőtökpüré került mellé. A leg időtakarékosabb munkasorrend nagyjából a következő: – betenni sülni a tököt – közben elkészíteni a tölteléket – és összekeverni a tésztát (miközben puhul a hús) – kis szünetet tartani (tészta kb fél órát pihenjen) – elkészíteni a raviolikat, közben feltenni a vizet forrni –

Zelleres-húsos töltött kagylótészta

Az óriás kagylótészta jól variálhatóan tölthető tésztaféle. Most épp egy szárzelleres-darált húsos verziót készítettem belőle, igazán finom lett 🙂 Kellett hozzá (4-5 főre: 1 főre kb 5-7 darabot számolhatunk) 30 db óriáskagyló fél kg darált hús 1 kisebb szárzeller 1 csomag “pörköltalap” (paradicsom és paprika) 1 közepes fej vöröshagyma ~10 deka sajt só, bors, olaj

Brokkolis-karfiolos karaj

Lehet csupa brokkolival is csinálni, de nekem most nem volt elég brokkoli, ezért került bele karfiol is. Kellett hozzá (kb 2 főre, körettel): 4 szelet sertéskaraj (csont nélkül) kb fél fejnyi brokkoli és karfiol 1 közepes vöröshagyma 5 zsályalevél 1 csomag petrezselyem 1,5 ek kókuszsír só, bors 3-4 tk paprikaprém (Erős Pista vagy Édes Anna,

Karaj őszibarack chutney(csatni)val

Az édes-csípős őszibarack chutney (csatni) kellemes ízt ad a kicsit jellegtelen karajnak, de más húsokhoz is jól illik. Esetleg rizzsel köríthetjük. Mikor steaket vagy egyéb hússzeletet sütünk, és tudni akarjuk, mennyire van átsülve (rare, medium, welldone), akkor meg kell nyomogatni az ujjunkkal a hús közepén. Hogy mikor mit kell éreznünk? Rare (félig sült) esetén olyan

Bolognai cukkini-“pappardelle”

Cukkini helyettesíti a tésztát, erre kerül a bolognai szósz. A bolognai egyébként hamis bolognai, amit mi magyarok egyébként igazi bolognainak gondolunk. Aka paradicsomos darálthús. Szoktam igazi bolognai szószt is csinálni, de jelenleg répának meg zellernek is híján voltam 🙂 Kellett hozzá (kb 4 főre): 2 nagy cukkini (csomagból) 1 nagy fej vöröshagyma 3-4 szem közepes paradicsom

Sütőben sült cukkinis-tökös tarja

A hőálló tálba alulra elősütött tarjaszeletek kerültek, rá a zöldségkeverék és a tetejére a sajtos-tejfölös öntet. Kellett hozzá (kb 4 főre) 5-6 szelet tarja 1 darab kolbásztök (opcionális, csomagból) 1 nagyobb cukkini (opcionális, csomagból) 3-4 szál közepes répa (opcionális, csomagból) brokkoli (opcionális, csomagból) bébispenót (opcionális, csomagból) 1 közepes fej vöröshagyma (opcionális, csomagból) 1 nagy pohár

Töltött patiszon

Ahogy a cukkini és a tök, úgy a patiszon is tölthető. Most egy lecsós jellegű darált húsos töltelék került bele. Kellett hozzá: 2 patiszon (anyutól) 2 közepes paradicsom (saját) 3 kisebb paprika (saját) 1 fej vöröshagyma (bolti) 1/2 kg darált hús (sertéscombból) só, bors, fehérbor, víz, olívaolaj A patiszonokat alaposan megmostam és félbevágtam. A magokat

Fehérboros töltött cukkini

A nagyobbra nőtt, kövér cukkinik kiválóan alkalmasak arra, hogy megtöltve süssük meg őket. Akár húsos, akár zöldséges töltelékkel, de igazi nyári könnyű főétel. Kellett hozzá (kb 3 főre): 1 nagyobb, kövér cukkini (csomagból) 2 szem közepes paradicsom (saját termés) 1 közepes fej vöröshagyma (csomagból) 1 paprika (saját termés) 40 dkg darált hús (combból) fél dl

Grill oldalas törtkrumplival és spenótfőzelékkel

Kellett hozzá (kb 4 főre): Az oldalashoz: 1 csík oldalas 4 ek méz 2 ek almaecet (vagy fehérborecet) 1 ek mustár 1 ek szójaszósz bors Az oldalast a csontok mentén feldarabolom (1 szeletben 1 csont, kivéve a kisebb részek, ott volt ahol 2 csont). Összekeverem a többi hozzávalót, majd beleforgatom az oldalast, és hűtőbe teszem

Pizza falatok

A pizza “kifalatozva” alkalmassá válik vendégvárós, előételes, svédasztalos rendszeres etetésre is. Na meg sokkal többfélét lehet csinálni 🙂 Kellett hozzá (kb 40-45 db-hoz): A pizzatészta: ~400 gr durumliszt 2 ek extra szűz olívaolaj 2 tk só 2-3 dl víz 1 cs szárított élesztő (vagy 25 gr friss) Az élesztőt kb másfél deci langyos vízben felfuttatom.

Spárgás tavaszi töltött tök

Darált sertéshússal, spárgával, paprikával, kecskesajttal töltött zsenge tök. Puha, finom, könnyű étel. Kellett hozzá (kb 4 főre): 1 közepes tök ~400 gr darálthús (sertéscomb) 1 közepes fej vöröshagyma 4-5 szál spárga 1,5 TV paprika negyed kaliforniai paprika ~10 dkg kecskesajt 1-2 marék reszelt sajt fél deci fehérbor oregano, snidling, kakukkfű, bazsalikom só, bors A tököt

Háromhagymás túróval töltött karaj barna rizzsel

A háromhagymás túrókrémmel töltött karajhoz illő köret a pecsenyelével locsolt rizs, mindez salátaágyon tálalva. Harsogóan zöld, tavaszi. Kellett hozzá 3 főre: 5 szelet karaj 3-4 evőkanál háromhagymás körözött 1 bögre barna rizs madársaláta A túró elkészítésé itt találjátok. A jól kikloffolt karajok közepére szedtem fél-háromnegyed kanál túrót (mérettől függően), összecsomagoltam, ahogy a szeletek engedték, pici

Rakott cukkini-karfiol

A rakott karfiol akár előre is összeállítható, és ebéd vagy vacsora előtt csak be kell dugni a sütőbe, hogy elkészüljön. Kellett hozzá (4 főre): Maradék karfiol (egy egész egyébként nem árt) fél cukkini 1 fej vöröshagyma fél fehér paprika (vagy egész) 400 gr darált sertéscomb 3/4 bögre barna rizs só, bors, olaj 3 kicsi tojás

Eredeti bolognai ragu

A bolognai ragut éredemes nagy mennyiségben készíteni és adagonként lefagyasztani. A zeller, a répa és a karamellizált cukor egészen más ízvilágot ad, mint a “szokásos magyar” bolognai. Kellett hozzá (kb 4 adaghoz, adagonként 2 személyre) kb 3/4 kg darálthús 1 zeller (csomagból) 5-6 szál közepes répa (csomagból) 1 nagyobb szál gyökér (csomagból) 1 vöröshagyma (csomagból) 2-3

Sült oldalas sütőtökös gombóccal

A gombóc a sütőtök miatt édeskés, de a só és a fokhagyma kellemes ellentételezése ennek. Az édesnemes pirospaprikától a húsnak is van egy kevés édeskés felíze, ezért igazán jól kiegészítették egymást. Kellett hozzá (2-3 főre): Sült oldalas fél kg oldalas 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 ek zsír 1 dl víz só, bors, majoránna,

Csilis bab

Csípős, tápláló, téli étel sertéshúsból és babból. Kellett hozzá (kb 3 személyre): fél kiló sertéscomb darálva kb 30 dkg szárazbab 1 vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma kb 2 deci paradicsomlé 3 erős piros (csili) paprika só, bors, olaj A babot reggel beáztattam (kb 4-5 órát ázott). Külön sós vízben puhára főzöm. A vöröshagymát megfonnyasztom az olajon,

Rakott (savanyú) káposzta

A brassói rakott káposzta receptjét vettem alapul, némi változtatással. Kellett hozzá: kb 700 gr savanyú káposzta (múlt heti csomagból) 500 gr darált sertéscomb 1 vöröshagyma (csomagból) 2 gerezd fokhagyma 3 nagyobb szem krumpli (csomagból) kb 3 deci paradicsomlé (részben a csomagból, részben anyósomtól) kb 3 deci tyúkhúsleveslé (kockából) só, bors, kevés olaj A vöröshagymát apróra szeltem, olajon