pasztinák


2015-01-04

Hozzávalók:
2 db cékla
1 db sárgarépa
1 db paszternák
1 db fehérrépa
1 db vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
30 dkg darált hús (sertés, pulyka- vagy csirkemell)
1 marék gersli (árpagyöngy, de rizsis lehet)
1 db tojás
7 dl alaplé vagy víz

őrölt bors
2-3 babérlevél
7 dl almalé vagy víz
olívaolaj

A tálaláshoz:
tejföl és torma keveréke

A céklát és a zöldségeket megtisztítjuk, majd ízlés szerint felkockázzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk.

A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az egész tojást és a gerslit, és jól összedolgozzuk. Ezután vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle.

Egy edényben 2-3 evőkanál olívaolajon a vöröshagymát üvegesre pároljuk. Amikor már kellően megpárolódott, először hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a feldarabolt céklát és zöldségeket. Alaposan összeforgatjuk, és pár percig együtt tovább pároljuk. Közben ízlés szerint megszórjuk sóval és őrölt borssal. Ezután felöntjük a vízzel (vagy alaplével) és az almalével, majd a húsgombócokat.

Szép lassan készre főzzük, kb. 1 óra alatt puhára fő a húsgombóc és a zöldségek is.

Közben a tejfölt és az reszelt tormát alaposan összekeverjük. Tálaláskor a meleg leves tetejére kanalazzuk a tejfölös-tormát, majd jó étvággyal elfogyasztjuk.

Forrás: mindmegette.hu


fodroskelleves.jpg

2014-04-05

Jól érvényesül a pasztinák íze a fodroskel mellett. Kellemes zöldségleves azoknak, akik szeretik a “nagyon zöldség ízű” ételeket. 🙂 Akinek ez már túlzás, annak is ízleni fog a leve, esetleg tésztával.

Hozzávalók:
20 dkg fodroskel (a középső vastag szára nem, de a levelek szára igen)
1 fej vöröshagyma
kis darabka gyömbér
kis darabka zellergumó
1 sárgarépa
1 nagyobb pasztinák
1 babérlevél
kakukkfű
só, olaj

Kevés olajon megpárolom az apróra vágott hagymát, majd ráteszem a nagyon apróra vágott gyömbért is. Sózom és lefedve hagyom főni pár percig. Közben megpucolom és feldarabolom a kis darab zellert és a sárgarépát, ezeket is hozzáteszem, jól átkeverem és újra lefedve hagyom. Megpucolom és kb 1-1,5 cm-es kockákra vágom a pasztinákot. Lemosom a kelleveleket, a középső szárat ehhez nem használom, a levelek szárát apróbbra vágom, a leveles részét kicsit nagyobb darabokra.

Felöntöm a levest kb 1,5 liter vízzel, beleteszem a pasztinákot, a kelleveleket, egy babérlevelet, kakukkfüvet. Szép színes lesz. 🙂

fodroskelleves_fozes

Lefedve forrástól számítva kb 30-40 percig főzöm. Végül ha kell még sózom.

Ha a levét megettük kevés zöldséggel és tésztával, akkor a maradék főtt zöldséget nekem mindig jól jön a reggeli főtt kölesembe.

fodroskel_zoldsegreggeli

 


pasztinaktortillachipsszel.jpg

2014-03-14

Gyömbéres, chilis párolt pasztinák kockák, tortilla csipsszel tálalva. Készülhet petrezselyemgyökérből is, akkor kicsit karakteresebb az íze.

Hozzávalók 1 főre főételként vagy 2-3 főre köretként:
egy nagyobb pasztinák vagy petrezselyemgyökér
kis darab gyömbér
chili paprika vagy más csípős paprika ízlés szerint (nálam szárított, darabolt, de nem őrölt volt)
egy kicsi hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
petrezselyemzöld
olaj

Kevés olajon felteszem pirulni az egészen apróra vágott hagymát, megsózom és rögtön befedem. Néha megkeverem, amikor már üveges, de akár picit le is kaphat, akkor ráteszem az egészen apróra vágott gyömbért, átkeverem és ismét pirítom 1-2 percig, majd megy rá a szintén nagyon apróra vágott fokhagyma és a chili. Utána ráteszem a megpucolt és kockára vágott pasztinákot és kevés vizet öntök rá. Összekeverem, befedem és legalább 15 percig hagyom párolódni. Ha már puha, ráteszem a petrezselymet, összekeverem, még 1-2 percig kevergetem és kész is.

Tortilla csipsszel ettem, de lehet köret is. Készítettem már ilyet petrezselyemgyökérből is, akkor jellegzetesebb az íze.

 


karalabe.jpg

2014-02-22

9 hónapos kortól ajánlott kicsiknek, és persze felnőtteknek is kortól függetlenül. Érdemes lefagyasztani is, például krémlevesekhez.

Hozzávalók:
Répa
Pasztinák
Krumpli
Karalábé
Zeller
Póréhagyma
Petrezselyem (lehet szárított)
Metélőhagyma (lehet szárított)
só, olaj

Elkészítés:
A zöldségeket megpucolom, feldarabolom és egy pici olajra dobom, kicsit megpirítom. Beleteszem a karikázott póréhagymát, petrezselymet, metélőhagymát, sózom, felöntöm vízzel és megfőzöm, amíg puha lesz minden zöldség.

Ha valami éppen nincs, akkor az kimarad, úgy is finom. 🙂

A receptet Ancsa küldte, köszönjük!

Fotó: Mark Bolton / Photolibrary


pasztinak1.jpg

2014-02-22

Ez a leves kisgyerekeknek is adható, ha a póréhagymát nem eszi meg belőle, akkor 6 hónapos kortól. Felnőtteknek is remek könnyű leves, sőt ha marad lé, azt érdemes lefagyasztani is krémlevesekhez.

Hozzávalók:
Répa
Pasztinák
Krumpli
Póréhagyma
Petrezselyem
Metélőhagyma
só, olaj

Elkészítés:
A répát, pasztinákot, krumplit megpucolom, felkockázom, karikázom és egy pici olajra dobom, kicsit megpirítom rajta. Bele a karikázott póréhagyma, petrezselyem, metélőhagyma (ez szárított), só, felöntöm vízzel és megfőzöm, amíg puha lesz minden zöldség.

Kicsi lányom kézzel kieszi a levesből a zöldségeket, nekem marad a lé. 🙂

A receptet Ancsa küldte, köszönjük!


products_23.jpg

2014-02-21

A pasztinák nagyon finom kérmlevesnek, az alma pedig különösen jó kiegészítője. Ehhez a változathoz nem kell semmilyen tejtermék, és a zsályalevelek nélkül is szuper.

Hozzávalók:
2 közepes pasztinák
1 alma
1 fej hagyma
fél liter húsleves
olaj, só, bors
a tálaláshoz zsályalevelek

Elkészítés:
Olajon megdinsztelem a hagymát, ráteszem a megpucolt és kicsi darabokra vágott pasztinákot és jól átforgatom. Felöntöm az alaplével és beleteszem az megpucolt, feldarabolt almát is.  Lefedem, és kb 20 percig főzöm, amíg a pasztinák megpuhul.

Közben egy kis serpenyőben olívaolajat melegítek és a zsályaleveleket ropogósra sütöm.

A levest botmixerrel pürésítem, és ha kell sózom, borsozom. Pirított zsályalevelekkel és zsályás vajas zabkeksszel tálalom.


repasfasirt.jpg

2013-12-16

Sárgarépával és pasztinákkal készült, tojásmentes fasírt. Csírával dúsított tartármártást ettem hozzá, és egy jó pohár tokaji sárgamuskotállyal öblítettem le. 🙂

Hozzávalók (kb 4 főre):

1 pasztinák (fogyjon ez is alapon, “tömegnövelőnek”)
3-4 szál nagyobb répa
~fél kiló darált sertéshús
rozsliszt, rizsliszt
petrezselyem, só, bors
durum tésztaliszt, kókuszzsír a sütéshez

A répát és a pasztinákot héjában jó puhára főzöm. Krumplinyomóval áttöröm, hozzáadom a a darálthúst, sózom, borsozom, beleaprítom a petrezselymet.
Adok hozzá rozslisztet, majd rizslisztet (a rozslisztet kevésnek ítéltem, és utána megláttam a rizslisztet, ezért került bele kétféle). A lényeg, hogy lágy, de formázható masszát kapjunk. Kicsit talán ragadósabb-nyúlósabb, mint a hagyományos fasírt. Ezért sütésnél tészta durumlisztbe nyomtam (ez kicsit szemcsésebb, búzadara szerűbb, azért ebbe). Kókuszzsírban kisütöttem a laposra formázott fasírtokat.
Persze aki teheti, használhat hozzá tojást és zsemlemorzsát is, de szerintem felesleges 🙂

Az utóbbi időben főzni még csak-csak, posztolni annál kevésbé jutott időm. Éljen az év végi hajtás 🙂 na, de nem panaszkodom, mert azért az jó, hogy annyi munkája van az embernek, hogy nem ér rá azon gondolkozni, épp mennyi munkakedve is van 🙂
Van még pár recept a talonban, bár az utóbbi időben “biztonsági” játékot játszom, azaz gyors, és már közzétett ételeket főzök.
A zöldségfasírtok nagy kedvencek voltak addig, amíg ki nem derült, hogy tojás és búzaliszt heló. Értelemszerűen elsőre azt gondoltam, búcsút inthetek nekik, hiszen a tojás és a zsemlemorzsa tartotta össze őket.
De most már ugye tudom, hogy van élet a tojás, sőt, a zsemlemorzsa után is, és mivel hús nélkül mostanában nem étel az étel (amióta edz az ember, kell a fehérje az izmokhoz, végre főzhetek rendesen sokszor húst 🙂 ) ezért kombináltam.
A legjobb az, hogy ennél még amikor a répa főtt sem tudtam biztosan, mi lesz a vége. Eredetileg hercegnőkrumplihoz hasonlóan pürésítés után meg akartam sütni a répát, a darált húst meg valami hagymás-paradicsomos módon, sőt, az elején még csicsókát is akartam bele tenni, de végül ez lett belőle 🙂
Őszintén szólva, finomabb lett, mint amire eredetileg számítottam 🙂

Kép megint ilyen izé, örülök, hogy egyáltalán van alapon készült 😀


borscs.jpg

2013-03-12

A borscs klasszikus orosz étel, és lehet, hogy nem a legjobb az én levesemet így nevezni, mert se káposzta, se marha nem volt benne, de hát borscs recept ihlette. 🙂

Kellett hozzá (3-4 személyre):

4-5 közepes cékla
2-3 szál közepes répa
1 kisebb szál pasztinák (vagy petrezselyemgyökér)
1 fej vöröshagyma
2 ek paradicsomlé
1 ek fehérborecet
4 ek olívaolaj
1 kk csilikrém
só, bors, babérlevél

A zöldségeket megpucoltam és apró gyufaszálakra (zsülienre) vágtam, a céklát elkülöntettem a répától és pasztináktól. A hagymát felkockáztam.
Feltettem a húsleveskockát főni kb másfél-két liter vízben, babérlevelet adtam hozzá és borsot (eredeti receptben marhalábszár meg lábszárcsontból főznek hozzá levet).
2 evőkanál felforróstott olajra (fedhető serpenyőben) dobom a céklát. Ha nem felejtettem volna el, kellett volna rá szórni egy evőkanál cukrot és kicsit megkaramellizálni, de így én mindjárt a paradicsomlevet és az fehérborecetet (citromlé helyett) kanalaztam rá, sóztam picit (csak óvatosan) meg borsoztam, és fedő alatt alacsony hőfokon puhára pároltam. Időnként megkevertem.
Egy másik (fedős) serpenyőben a másik 2 evőkanál olajon megfonnyasztottam a hagymát, rádobtam a répát és a pasztinákot, pici vizet adtam hozzá, és ezt is puhára pároltam fedő alatt.
Amikor mind kész volt (a lé, a cékla, a répa) összeborítottam egy edénybe, még rotyogtattam rajta kicsit. Ekkor tettem bele a csilikrémet párom javaslatára (a csili előtti kóstoláskor még “ne főzz ilyet többet” volt a minősítés). Ez, illetve hogy tejföllel és kenyérrel fogyasztotta, úgy tűnik javított kicsit a képen 🙂


tesztasalata.jpg

2013-03-03

A tésztasaláta ezerarcú étel. Nagyjából annyi fix benne, hogy tészta, zöldségek, egyéb kiegészítők tejfölös cuccal leöntve. Az összes többi – milyen formájú tésztából van, milyen zöldségek kerülnek bele, milyen egyéb (felvágott, sajt, tojás stb), mivel keverem a tejfölt (fűszerek) opcionális, az aktuális lehetőségektől és kedvtől függ.

Kellett hozzá (kb 4-5 főre főétkezésként):

500 gr masnitészta (farfalle)
3 nagyobb szál répa (csomagból)
2 kisebb szál pasztinák (csomagból)
1 cékla (csomagból)
fél zeller (csomagból)
marék kelbimbó (csomagból)
1 kis csomag mángoldnyél (saját, mélyhűtött)
1 konzerv kukorica
~7-8 deka ementáli sajt
~7-8 deka trappista sajt
1,5 nagy pohár tejföl
mustár, majonéz, kapor, só, bors

A zöldségeket megpucoltam, falatnyi kockákra vágtam, majd sós vízben puhára főztem (a kukoricát értelemszerűen nem, azt csak átöblítettem, de ha mélyhűtött kukoricánk van, azt is főzzük meg).
Kifőztem a tésztát, a sajtokat szintén falatnyi kockákra vágtam. Egy nagy edényben ezeket összekevertem.
A tejfölt a fűszerekkel (mustár, majonéz, só, bors, és most kapor is) összekeverem, hogy egy kellemes öntetet kapjak (kinek-kinek ízlése szerint, érzésre megy nálam az egész), majd ráborítottam a zöldséges tésztára és jól átkevertem. A legjobb 1-2 órát állni hagyni, hogy összeérjen.

A tésztasaláta nagyon régi kedvencem. Már az egyetem alatt hatalmas bödönnyit készítettem, kb minden héten egyszer, aztán bevonultam vele a szobámba, és ettem, amíg láttam, meg amíg bírtam. Hihetetlen mennyiségűt meg tudtam belőle enni (kellett is az akkori szellemi igénybevétel mellett 🙂 )
A nyári, friss zöldséges verziót jobban kedvelem, de ilyenkor is van értelme készíteni. Ma pl azért lett, mert hazafelé az ugrott be, hogy kukoricásat ennék 🙂

További lehetséges hozzávalók: paradicsom, paprika, borsó, póréhagyma, lilahagyma, újhagyma, medvehagyma, sülthús, sonka, tojás, uborka, retek, karfiol, cukkini, brokkoli, karalábé, petrezselyemzöld, bazsalikom. (és ami még eszetekbe jut 🙂 )


facanleves.jpg

2013-01-29

Nem sokban különbözik a tyúkhúslevestől, lényegében csak a hús fajtájában), mégis, szerintem sokkal finomabb a fácánleves. Talán ennél már csak a galambleves finomabb. 

Kellett hozzá:

Egy fácán szárnyai, háta, nyaka, szíve, zúzája
2-3 közepes répa (csomagból)
1 közepes szál gyökér (csomagból)
1 közepes pasztinák (csomagból)
2 nagyobb szem krumpi (csomagból)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
fél csomag petrezselyem (mélyhűtőből, nyári csomagból)
só, bors
durum cérnametélt

A fácánt átmosom, hogy ne legyen véres, majd hideg sós vízben felteszem főni közepes lángon. Amikor felforr, leveszem. Egy-másfél órát főzöm. Menet közben leszedem a habját. Amikor már nem habzik, csak szépen halkan forr (és kezd puhulni a hús) beleteszem a közben megtisztított zöldségeket. a gyökérféléket hosszában négybe (vagy többe, vastagságtól függően) a hagymákat egészben, a nagy krumplikat félbe vagy négybe vágva teszem bele. Sózom, borsozom, és a zöldségek megpuhulásáig alacsony fokozaton (hogy éppen csak forrjon). Amikor kész, veszek ki a levéből, és abban főzöm kb 2 perc alatt készre a levestésztát.


facansult2.jpg

2013-01-29

Bár vadasnak tituláltam, nem a klasszikus vadas recept szerint készült, bár hasonló hozzá. A fácán az “erdők tyúkja”, kopasztva majdnem úgy is néz ki, csak a laza “lógós” combikák helyett inas, erős lábai (meg minden egyéb húsa) van. Mint minden vadhús, emiatt odafigyelést is igényel, mert nagyon el lehet rontani – és akkor finom vadból rágós, ehetetlen valami lesz.

Kellett hozzá:

1 fácán 2 combja
1 fácán melle (kétfelé szedve)
1 nagyobb répa (csomagból)
1 közepes pasztinák (csomagból)
2 kisebb alma (csomagból)
1 nagyobb vöröshagyma (csomagból)
2 gerezd fokhagyma
rozmaring (csomagból)
só, bors, olívaolaj
fehérbor (jelen esetben Babits sárgamuskotályos)

A zöldségeket megpucoltam (az almát nem), a répát, pasztinákot hosszanti csíkokra vágtam, az almát nyolcadoltam, a hagymát félbevágtam majd karikáztam. Tetővel rendelkező sütőtálba dobáltam a zöldségeket és az almát, sóztam, borsoztam, beledobáltam pár levél rozmaringot, meglocsoltam olajjal és összekevertem, hogy a fűszerek és az olaj egyenletesen elosztódjon. Rátettem a combokat és a melldarabokat, meglocsoltam a borral (talán 1-másfél decivel). Rátettem a fedőt és 150 fokos sütőben sütöttem bő két órát. (félidőben megfordítottam a combokat).
Amikor kész volt (Talán egy negyed órát bírta volna még, a comb hajlatánál még nem lett teljesen puha, de nem volt rágós sem. A mell viszont finom omlós), a húst kivettem a sütőtálból, a zöldségeket pedig a pecsenyelével és egy nagy kanál tejföllel összeturmixoltam szósszá-péppé.
Mellé petrezselymes krumpligombócokat tálaltam, elkészítését nudlis receptemben találjátok. (tegnap nem főztem ki a teljes adagot (4 fő) csak amit akkor megettünk kb).

 

Vadászgyerek vagyok. Apám, nagyapám vadász volt, édesanyám jelenlegi férje is vadász. (már nem hivatásos persze. 13 évesen én mondjuk az akartam lenni). Számomra “hétköznapi” étel volt a vadhús amióta az eszemet tudom, rendszeresen került az asztalra fácán, vadkacsa és nyúl (nagyvadak már kevésbé, mivel mifelénk inkább csak apróvad van, ahhoz el kellett menni mindenfelé, ha őzet vagy vaddisznót szeretett volna az ember. Az átlag háztartáshoz képest persze még így is többször jutott).
Szóval, nem vagyok a szívbajozós fajta,  és bár nagyon aranyosak a mindenféle állatok, a legaranyosabban azért a tányéron mutatnak végül.
Amióta elköltöztem otthonról persze kevesebbszer van lehetőségem enni, és elkészíteni – teljesen egyedül – szerintem még sosem készítettem, legalábbis fácánt (őzet és vaddisznót már igen, mert párom egyik kollégája szokott hozni).
A vadászat során lőtt fácán apró hátulütője az esetlegesen előforduló sörét. Ez az állat most szép tiszta volt, kevés ólomgolyócska érte, és amit kapott is ki lett vágva. De kapható “normál” módon levágott, sörétmentes állat, ha nem is mindenütt, de nem lehetetlen hozzájutni akkor sem, ha nincs vadászismerősünk.
Ahogy már sejthető, anyu legutóbbi ittjártakor hozott egy egész fácánt, és most döntöttem úgy, hogy ideje az asztalra tenni. Egyébként annyira jó élmény volt, ahogy keresgéltem a recepteket, és szép lassan összeállt a fejemben, hogy hogyan fogom megcsinálni. Nem lehet elmagyarázni, ezt tapasztalni kell 🙂 (többek közt ezért szeretek főzni 🙂 )


husleves.jpg

2013-01-10

A bele kerülő zöldségek és húsok jól variálhatóak, ízléstől és évszaktól függően.

Kell hozzá kb 4 főre:

4-6 szem krumpli (kicsi-közepes, heti csomagból)
5-7 kis szál répa (múlt heti csomagból)
2 szál gyökér (heti csomagból)
1 pasztinák (heti csomagból)
1 vöröshagyma (heti csomagból)
2 gerezd fokhagyma (heti csomagból)
1 fél kelkáposzta (heti csomagból)
1 csomag zellerzöld (saját termés, mélyhűtőből)
1 farhát
3 csirkenyak
2 szárny
4 máj (szívvel)
10-15 dkg csiga (lúdgége) tészta

A farhátat én háromfelé – nyak, felső és alsórész – szoktam szedni, a májat kivéve a húsokat megmosom és a lábasba teszem, felengedem hideg vízzel és kevés sóval közepes fokozaton fedő alatt főzni kezdem. A májat addig vízbe beáztatom.
Megpucolom a zöldségeket. A krumplit, hagymát, fokhagymát egészben hagyom, a répát, mivel kicsik vagy félbe, vagy négybe vágom simán, a pasztinákot és a gyökeret pedig úgy vágom, hogy kb akkora méretűek legyenek, mint a répák. A zellerzöldet már kiveszem, hogy engedjen fel valamennyire.
Amint a hús elkezd forrni, lejjebb veszem (6-osról 3-as fokozatra a 9-ből). Amikor habzani kezd, leszedem a habot. Egészen addig hagyom főni, míg simán csak forr és tovább már nem habosodik, “kitisztul”. (ez nagyjából 1-másfél óra szokott lenni, de meg is nézhetjük, mennyire főtt már meg a hús)
Ekkor beleteszem a zöldségeket, sózom, borsozom, és addig főzöm, amíg a zöldségek (általában a répán szoktam tesztelni, ha az jó, addigra a többi is jó) meg nem főnek. (ez jellemzően háromnegyed-egy óra). Alacsony fokozaton főzöm (2-es 3-ason), mert úgy lesz igazán jóízű.
A májat amikor a leves kész, külön edényben vízben (só nélkül!) főzöm meg, mert 3-5 perc elég neki, ha túlfő, kemény és keserű lesz.

A tésztát egyébként úgy szoktam, hogy a leves levéből veszek ki külön tálba, és abban főzöm.
Ha marad tészta, szűrjük le, és külön tegyük el, mert felszívja a levet és úgy már nem olyan finom.

Én szét szoktam szedni tálalóedénybe, mert gusztusosabb, és könnyebben megtalálja az ember azokat a dolgokat, amiket enni szeretne.
Mi a gyökeret és a pasztinákot nem szeretjük, azt ki szoktam dobni belőle, de belefőzöm, mert kell az ízhatáshoz.

Amit még szoktam bele tenni: paradicsom, paprika, karalábé, borsó, zellergumó.
Húsból a csontos karajból lejött csontot, vagy néha rendelek marhából velőscsontot. De akár egy egész csirke/csibe is belefőhet, csak mi nem rajongunk ennyire a főtthúsért (csak én eszem, a gyermek fogyasztása pedig nem számottevő). Galambból vagy fácánból is lehet készíteni, ha hozzá tudunk jutni. (A fácánleves a legeslegeslegjobb!)