Tag Archives: kapor

Padlizsánkrém 1929-ből

Csáky Sándor 1929-es szakácskönyvéből: „Négy-öt darab tojásgyümölcsöt sütőben megsütünk. Lehámozzuk és húsdarálón 1 kisebb fej vöröshagymával, 3-5 paradicsommal, kevés répával együtt ledaráljuk. Mély serpenyőben két-két és fél deci olajjal jól beforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk vagdalt kaprot és kevés angol mustárt. Ezen étel éppúgy felhasználható hidegen, mint melegen (habár hidegen jobban.) Üvegtálban ízlésesen tálaljuk. Körül vajban

Juhtúrós töltött karalábé

4 db zsenge karalábé 10 dkg juhtúró 1 csapott evőkanál liszt 1 dl tej 2 evőkanál olívaolaj 1 gerezd fokhagyma kapor petrezselyem kakukkfű só csipet fehérbors 5 dkg kemény sajt A karalábékat megpucoljuk, megsózzuk. Mikróban vagy tűzhelyen fedő alatt félpuhára pároljuk. Belsejüket kiszedjük. Az olajból, lisztből és a tejből sűrű besamel mártást készítünk. (Az olajban

Podlupka (Erdélyi recept)

Vásárolunk egy csomó karalábét, és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. A leveleket sós vízzel leforrázzuk, majd szitára téve lecsurgatjuk. 25 deka őrölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig főtt rizzsel, egy nyers tojással, kevés reszelt vöröshagymával, sóval, és kis gombócokat formázva belőle, karalábélevelekbe csomagoljuk. A többi levelet nagyjából összevágjuk, magát a karalábét megtisztítjuk, és vékonyan

Csemege uborka egyszerűen eltéve

1 üveghez /750 ml/: 5-6 db uborka 2 ágacska kapor 5-6 db szemes feketebors 5-6 db mustármag 1/4 teáskanál köménymag 2-3 vékony szelet gyömbér (pucolva) 2 kávéskanál cukor 1 kávéskanál só 0,2 dl 10 % ecet 1 egész babérlevél forralt víz pici befőzési szalicil aki szereti, tehet bele hegyes paprikát vagy pepperonit és tormát Elkészítés:

Csemege uborka forralás nélkül eltéve

5 l-es üveg 2,5 kg apró uborka 1 l hideg víz 5 kávéskanál só 1 kávéskanál szalicil 1 kávéskanál borkénpor 1 kávéskanál szódabikarbona 5,5 dl 10%-os ecet 30 dkg cukor ízlés szerint szemesbors, kapor, babérlevél, mustármag, torma Elkészítés: A vízben elkeverjük a sót, a cukrot, a szalicilt, a borkénport, a szódabikarbónát, és beleöntjük az ecetet.

Savanyú uborka – ahogyan biztosan nem romlik meg

3 kg apróbb uborka 4 dl 10 %-os ecet 1,5 evőkanál só 20 dkg cukor 2,1 liter víz torma – (nyers gyökér) kb. egy közepes sárgarépányi 5-6 babérlevél fél marok egész bors kapor ízlés szerint mustármag (kb. a bors fele) A hozzávalókat (az uborka kivételével) egy fazékba öntjük és felforraljuk. Közben az uborkát megmossuk és

Iráni zöldfűszeres omlett – Kukuszebzi

Hozzávalók: 3 csomó hagyma zöldje vagy metélőhagyma 4 csomó petrezselyemzöldje 4 csomó kapor 1 csomó zellerzöldje 4 tojás 1 púpos evőkanál liszt 1/2 kávéskanál só ugyanennyi őrölt bors, curry, mentafű és pirospaprika csipetnyi szódabikarbóna 3 evőkanál olaj 5 dkg tört dió 4-5 salátalevél a tálaláshoz A zöld fűszernövényeket apróra vágjuk. Hozzáadjuk a lisztet. A tojásokat jól

Krumplis, túrós szirnyiki (túrópalacsinta)

Hozzávalók: 50 dkg túró vagy lágy kecskesajt 40 dkg krumpli 5 tojás kb 20 dkg liszt só, fűszerek olaj a sütéshez tejföl a tálaláshoz A krumplit héjában megfőzzük, hűlni hagyjuk, meghámozzuk és lereszeljük vagy összetörjük. A túrót villával jól összetörjük, hogy krémes legyen, ha nehezen megy, akkor hozzáadunk egy tojást és turmixgépben vagy merülőmixerrel pépesítjük.

Zöldfűszerek fagyasztása olívaolajjal

Olívaolajjal fagyasztva különösen jól megőrzik a fűszerek az ízüket. Érdemes kipróbálni. A friss zöldfűszert (bazsalikom, oreganó, kapor, petrezselyem, snidling, zsálya, kakukkfű, stb.) mosás után apróradarabolom, jégkockatartóba teszem és olívaolajjal felöntöm. Érdemes kiszedni miután megfagyott és feliratozott visszazárható zacskókban tárolni, hogy tudjuk melyik micsoda. A kép innen van.

Tzatziki – joghurtos uborkasaláta

Az uborkát meghámozom, nagylyukú reszelőn lereszelem, megsózom és legalább fél órát állni hagyom. Ha sikerült igazi, sűrű görög joghurtot venni, azzal készítem. Ha az nincs, akkor lehet tejfölt használni, vagy tejfölt elkeverni joghurttal, vagy lehet joghurtot konyharuhával bélelt szűrőbe tenni és kb két óra alatt lecsöpögtetni. Alaposan kinyomkodom az uborka levét. Összekeverem a joghurttal és

Hideg uborkaleves

Hozzávalók 2 főre: 25 dkg uborka 2 dl joghurt 1-2 gerezd fokhagyma őrölt fehérbors citromlé só kapor Az uborkát nagylukú reszelőn lereszeljük, sózzuk összetört fokhagymával ízesítjuk és állni hagyjuk kb. 20 percig. Hozzáadjuk a joghurtot,vízzel felengedjük, fehérborssal, citromlével, kaporral ízesítjük, és a hűtőben tároljuk tálalásig.

Fűszeresen eltett cukkini

A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk, néhány szelet tisztított tormát téve közé. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségű vízzel, ízesítjük ízlés szerint sóval, cukorral, 1-2 szál kaporral, csomborral, tárkonnyal, jól felforraljuk, és forrón a cukkinire öntjük, melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a ccsapott mokkáskanálnyi tartósítószert.

Cukkini savanyúság

A nagy uborkához hasonló sötétzöld héjú cukkinit meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, és magos részét kikaparjuk. Ezután félujjnyi szeletekre vágjuk, és egy edénybe téve besózzuk. Egy-két órai állás után a sóból kinyomjuk, és néhány szál zöld kaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk sóval, egy kevés cukorral, egy fej tisztított, de egészben hagyott vöröshagymával, 1 gerezd fokhagymával, néhány szem

Grillezett kapros cukkini

A cukkinit a héjával együtt ujjnyi vastag karikára vágjuk, egy nagy tálban sózzuk és olajjal meglocsoljuk, jól megkeverjük, hogy mindenhol olajos legyen. Lehetőleg faszénparázs fölött sütjük, egyszer óvatosan megfordítjuk. Finomra vágott friss kaporral megszórva kínáljuk.

Márványsajtos cukkinisaláta

Hozzávalók: 60 dkg cukkini 1 nagy csokor kaporzöld 2 gerezd  fokhagyma só, ecet, kevés cukor 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt) 3 evőkanál olaj A megmosott cukkinit letörölgetem, majd a reszelő durva fokán héjastól lereszelem és megsózom. Jól átkeverem, hogy egyenletesen érje a só. Fél óráig hagyom állni, közben elkészítem a mártást: a fokhagymát tisztítás után

Gyöngyhagymával elrakott cukkinisavanyúság

Hozzávalók: 2 kg cukkini 8 gerezd fokhagyma 20-30 dkg gyöngyhagyma 1 csokor kapor 4-4 szál kakukkfű és rozmaring A léhez: 10%-os ecet cukor, só, egész bors, koriandermag A cukkinit meghámozzuk, félbevágjuk, és kimagozzuk. A húst körömnyi kockákra vágjuk, az üveg aljára kaprot teszünk, a többi megtisztított hozzávalóval együtt az üvegbe rétegezzük. A zöldség-rétegek közé kerül a rozmaring, és

Apró cukkinik savanyúságnak eltéve

Hozzávalók: apró, 10 cm-nél nem nagyobb! cukkini, só, kapor, köménymag, ecet, cukor, fokhagyma A cukkiniket megmosom, lecsöpögtetem, majd vékonyan lehámozom és félbevágom. Jól besózom (kilogrammonként 1 evőkanál só) és 4 órán keresztül hagyom állni. Nagy uborkásüveg aljára teszek szálas, megmosott, lecsöpögtetett kaprot, erre rakom az enyhén kicsavart cukkinit. A felöntőléhez vizet, ecetet, cukrot, köménymagot forralok, beleteszek néhány gerezd tisztított, zúzott

Kefíres-majonézes cukkinisaláta

Hozzávalók: 1 nagy cukkini, 1 adag francia majonéz, 2 dl kefir, 2 kk. cukor, 2 ek. citromlé, 1-1 csokor petrezselyem, kapor és snidling. A meghámozott cukkinit durvára reszeljük és beleforgatjuk a kefirrel hígított majonézbe, amelyet még cukorral, citromlével és az összevagdalt zöldfűszerekkel ízesítettünk.  

Kapor-lime kecskesajtkrém levendulás barackkal

Nem gyakori a kapor édességben, de érdemes kipróbálni, az ízek nagyon-nagyon jól összeillenek. Kellett hozzá (kb 4-5 főre desszertnek): 25dkg natúr kecskekrémsajt (házi) 1 kis csokor kapor 5-6 dkg porcukor 2dl habtejszín csipet só 1 lime 1/2 cs zselatin (2 lapnyi mennyiség) pár szem sárgabarack cukor levendulavirág A krémsajtba belekeverem a kaprot, cukrot, lime levét, csipet

Sertésszűzzel töltött cukkini kapros mártással

A cukkinit kikaparom, a húst sózom, borsozom, bekenem olajjal és elősütöm, majd a vajjal/olajjal kikent cukkiniba szuszakolom, és ~40-45 percet sütöm 180 fok környékén. A kikapart cukkinidarabokat meg beletettem a kapormártásba. Ehhez világos rántást készítettem, felöntöttem egy deci fehérborral, kicsivel később hozzáadtam a kaprot, az összedarabolt cukkinit, kevés főzőtejszínt, sót, és pár percet főztem még.

Kovászos uborka krumplival készítve

Kenyér nélkül, öregkrumpli karikával készül. Nagy befőttes üvegbe alulra pakolj be egy csokor kaprot. Erre jön egy sor karikára vágott nyers öreg krumpli. Utána következik a megmosott, felhasított uborka, ha lehet, akkor reggel szedve, és még aznap eltéve. A tetejére szintén karikára vágott nyers öreg krumpli jön, majd legfelülre még egy csokor száras kapor, ezzel

Zöldfűszerek fagyasztása

Bármilyen zöld fűszert, amit apróra vágva használunk frissen, lehet fagyasztani is. Legjobb adagokban, így könnyebb később felhasználni. A zöldfűszert (petrzselyemzöld, snidling, bazsalikom, koriander, kapor, vagy ami éppen nagy mennyiségben van) megtisztítom és apróra vágom, ugyanúgy, mintha éppen felakarnám használni. Jégkockatartóba teszem, amennyire lehet tömörítem is. Kevés vizet öntök rá és beteszem a fagyasztóba. Amikor megfagyott

Kapros kukoricás köles sárgarépával

Főtt köles kukoricával és sárgarépával, kaporral ízesítve. Hozzávalók 1 főre: fél dl köles 1 kisebb sárgarépa 2 marék fagyasztott kukorica 1 kicsi fej hagyma olaj, kapor, só A kölest kimérem egy féldecis pohárral egy kislábosba, és ráöntök kétszer féldeci fizet. Sózom, és lefedve felforralom. Rövid ideig főzöm (nem szabad gyakran nyitogatni) amikor már nem lepi

Görög spenótos rizs (Spanakorizo)

Nem főzelék és nagyon finom spenótos étel. A görögök fetával eszik. Hozzávalók 4 főre: 1 kiló aprított spenót 1 apróra vágott vörös/lilahagyma 1-2 gerezd fokhagyma 2 szál apróra vágott újhagyma 1 db paradicsom apróra vágva vagy 1 dl darált paradicsom ½ – 1 bögre apróra vágott petrezselyemzöld 3/4 börge (lehetőleg gömbölyű) rizs 1 bögre víz

Oreganós, kapros, paradicsomos lencse sárgarépával

Görög étel, ami ránézésre hasonlít a mi lencsefőzelékünkre, de ízben már kevésbé. A görögök egy-két szelet fetasajttal és kenyérrel eszik. A lencsét nem kell előre beáztatni! Hozzávalók: fél kg lencse 3 nagyobb sárgarépa 2 gerezd fokhagyma 2-3 babérlevél 1 teáskanál szárított kapor 1 teáskanál szárított oregano 1 dl paradicsomlé 1 dl olívaolaj 1-2 evőkanál ecet

Kovászos uborka

A kovászos uborka kedvelt nyári csemege, 2-3 nap alatt elkészül, és általában 2-3 nap alatt el is fogy 🙂 Kellett hozzá: ~2 kg uborka 2 csomag kapor 2-3 ek só víz 2-3 szelet kenyér Az ötliteres üvegbe szűk három kiló uborka fér, de most nem vettünk ennyit, mivel bőven van más is, na meg ha

Tésztasaláta – téli kiadás

A tésztasaláta ezerarcú étel. Nagyjából annyi fix benne, hogy tészta, zöldségek, egyéb kiegészítők tejfölös cuccal leöntve. Az összes többi – milyen formájú tésztából van, milyen zöldségek kerülnek bele, milyen egyéb (felvágott, sajt, tojás stb), mivel keverem a tejfölt (fűszerek) opcionális, az aktuális lehetőségektől és kedvtől függ. Kellett hozzá (kb 4-5 főre főétkezésként): 500 gr masnitészta

Céklás csicsókanudli fokhagymamártással

Nem sokban különbözik a klasszik krumplinudli ízétől, inkább csak a színében jelentkezik a céklaság. Kellett hozzá: A céklás csicsókanudlihoz (kb 5-6 személy) 400 gr csicsóka (pucoltan) 2 nagyobb szem cékla 1 tojás vaj (5-8 gr) liszt (~7-800 gr) só Meg akartam mérni a céklát, hogy mennyi, de végül elfelejtettem, mint ahogy most a vaj és

Hasselback krumpli sonkával és zöldfűszeres tartárral

A hasselback krumpli héjában, sütőben sült, előre szeletelt-bevagdosott burgonya. Kell hozzá 2 főre: 4 nagy krumpli sonka 1 pohár tejföl mustár, majonéz zöldfűszerek (itt kapor és zellerlevél) vaj Annyit kell tenni a megmosott, kicsit megsikált, lehetőleg nagy és egyforma méretű krumplikkal, hogy vékony szeleteket vagdosunk bele, de úgy, hogy nem vágjuk végig. Érdemes az aljából