Tag Archives: hús

Rántott-töltött kelkáposztalevelek

A töltelék lehet többféle, például csirkemell, de sajttal, darált hússal, stb is finom. A levelek főerét kivágom, blansírozom, lecsöpögtetem/leitatom, majd töltöm és panírozom. Én fogpiszkálóval szoktam rögzíteni, de aki ügyes, annak nem kell.

Kelkáposztás pite sütőtökkel, szalonnával

Elkészítési idő: nettó 1 óra, bruttó 1,5 óra Alapanyagok: 3 ek olívaolaj 40 dkg sütőtök kisebb darabokra vágva 1 tk só frissen őrölt bors 1 fej hagyma finomra vágva 5 szelet bacon 1 tk friss zsálya felaprítva 60 dkg kelkáposzta 4 ek víz 7 ek olvasztott vaj 5 dkg reszelt parmezán 6 réteslap A sütőt

Kacsamell tarlórépával

Alapanyagok: négy csont nélküli, fél kacsamell, összesen kb. kilencven deka három közepes tarlórépa, kb. hetven deka negyed liter koncentrált (beforralt) szárnyasalaplé négy evőkanál kacsazsír négy evőkanál vaj A tarlórépákat meghámozom és nyolc-nyolc gerezdre vágom. Kacsazsíron körülbelül hét perc alatt megpirítom a gerezdeket, a cél az, hogy a répa színt kapjon, de most még ne puhuljon

Ököruszályleves (Marhafarok leves)

Alapanyagok, tíz személyre: három kiló marhafarok négy liter kész húsleves (nem kockából) két sárgarépa két hagyma egy szegfűszeg egy tarlórépa egy fűszercsokor (pár szál friss zöldpetrezselyem és kakukkfű, egy babérlevél) negyed liter sherry vagy madeira bors A tálaláshoz: három evőkanál zöldpetrezselyem egy kis póré és egy-egy közepes méretű sárgarépa és tarlórépa finom julienne-re vágva Ha

Zöldséges pecsenye Zilahy Ágnestől (1894)

„Egy kiló szép felsár szeletet tegyünk lábasba egy kanál zsirral, sóval és 2 deczi eczettel; tegyünk bele egy szál tiszta és kerekbevágott sárgarépát, petrezselyem gyökeret, karalábét, zellert, egy fő vereshagymát és néhány szem borsot; aztán tegyük tüzhöz az edényt és főzzük, a mig megpuhul; ha a leve elfő, mindég pótoljuk ki egy kevés hideg vizzel.

Rakott karalábé 1924-ből

„Néhány nagyobb karalábét hámozás után apró vékony szeletekre vágunk. Egy literes lábas alját zsírral megkenjük, erre egy sor karalábét rakunk, azután egy sor tölteléket, amely őrölt hús, rizskása, kevés zsír, só és bor keverékéből áll. Erre újból karalábét, majd újra tölteléket rakunk soronként, amíg a lábast  felénél magasabban megtöltjük. Ezután a lábast sós meleg vízzel

Töltött karalábé

4 méretes karalábé 1 csirke filézett melle só bors 1 csokor petrezselyem 3 evőkanál tejföl 3 dkg vaj 1/2 bögre rizs Egy kis olajon kifehérítem a rizst, sózom, majd 2 bögrényi vízzel felöntöm, finoman sózom, és takarékon, fedő alatt megpárolom. Amíg a rizs párolódik, addig a karalábékat megpucolom, és a kevésbé zsenge végét levágom. Karalábékanállal

Podlupka (Erdélyi recept)

Vásárolunk egy csomó karalábét, és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. A leveleket sós vízzel leforrázzuk, majd szitára téve lecsurgatjuk. 25 deka őrölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig főtt rizzsel, egy nyers tojással, kevés reszelt vöröshagymával, sóval, és kis gombócokat formázva belőle, karalábélevelekbe csomagoljuk. A többi levelet nagyjából összevágjuk, magát a karalábét megtisztítjuk, és vékonyan

Feketegyökeres csirke

50 dkg feketegyökér egy nagy csirke 10 dkg vaj 4 dkg liszt 2 dl tejföl A megtisztított feketegyökeret sós, enyhén cukros vízben puhára főzzük. Feldaraboljuk a csirkét és 5 dkg vajon átsütjük. Felengedjük kevés feketegyökér főzővízzel és puhára pároljuk, majd sütőben szép pirosra sütjük. Közben a vajjal, a liszttel és 4 dl feketegyökér főzővízzel besamelt

Jókai tojásos krém

Főzzünk meg annyi tojást, ahány személy számára készítjük a krémet. Pirítsunk meg apróra vágott húsos szalonnát, és mielőtt a tüzet lekapcsoljuk, tegyünk a forró zsiradékba petrezselyem zöldjét, bazsalikomot, majorannát, darált köményt, és hagyjuk kicsit kihűlni. A tojások fehérjét apró kockákra vágjuk. A sárgáját pedig összekeverjük kevés tejföllel, mustárral, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet összekeverjük, kenyérre

Sült csirke hajtásos rizzsel

A sült csirke elkészítése önmagában nem nagy dolog, de ha a hozzá illesztett köretbe zöldségek és csírák is kerülnek, már mindjárt különlegesebben fest a jól megszokott fogás, elkészítése pedig alig igényel pluszmunkát. Hozzávalók: A húshoz: fél kiló csirkemellfilé 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma olaj a sütéshez A rizshez: 20 deka rizs két marék zöldborsó

Gombás fodroskel-tekercs

10 dkg gomba 30 dkg darált hús 3 tojás 30 dkg cukkini 1 csomó metélőpetrezselyem 8-10 levél fodros kel só, bors, vaj 2 pohár tejföl A gombát és a cukkinit vágjuk apróra és keverjük össze a darált hússal és a tojásokkal. A keveréket sóval, borssal fűszerezzük. A fodroskel-leveleket mossuk meg, majd tegyük bele a tölteléket

Rakott fodroskel zöldborsóval és sajttal

10 db fodroskel-levél 2 fej vöröshagyma olaj 40 dkg darált hús 3 gerezd fokhagyma 3 db tojás 20 dkg zöldborsó tej 4 db zsemle só, bors, őrölt paprika 2 dl tejföl 15 dkg reszelt sajt A zsemléket tejbe vagy szódavízbe áztassuk be, közben a vöröshagymát vágjuk apró kockára és olajon pirítsuk meg. A megpuhított zsemléket

Fodroskel kolbásszal

40 dkg lángolt kolbász 10 db fodroskel-levél 4 db zöldpaprika és paradicsom 1 fej vöröshagyma olaj só bors szurokfű zsázsa őrölt paprika A vöröshagymát vágjuk apró kockákra és forró olajon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott lángolt kolbászt és kissé pirítsuk meg. A fodroskel-leveleket mossuk meg és szeleteljük fel, hasonlóan járjunk el a

Portugál kolbászos fodroskel leves (caldo verde)

1 fej hagyma, finomra vágva 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva 4 ek olívaolaj 6 burgonya vékony szeletekre vágva 2 l víz fokhagymás kolbász vagy húsos szalonna kis kockára vágva 2 kávéskanál só fél kg fodros kel, éles késsel a lehető legvékonyabb csíkra vágva A hagymát és a fokhagymát serpenyőben három percig pároljuk kevés olívaolajon. Hozzáadjuk

Káposztás rizsen sült csirkecomb

Hozzávalók: 4 csirkecomb 50 dkg savanyú káposzta 20 dkg rizs 3 dl húsleves 0,5 dl olaj 1 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1 evőkanál pirospaprika őrölt bors só Forró olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a káposztát, a rizst, felöntjük a húslevessel, és sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a

Céklaleves gerslis húsgombóccal

Hozzávalók: 2 db cékla 1 db sárgarépa 1 db paszternák 1 db fehérrépa 1 db vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma 30 dkg darált hús (sertés, pulyka- vagy csirkemell) 1 marék gersli (árpagyöngy, de rizsis lehet) 1 db tojás 7 dl alaplé vagy víz só őrölt bors 2-3 babérlevél 7 dl almalé vagy víz olívaolaj A tálaláshoz:

Gombakrémleves

Hozzávalók: 1,5 l alapleveshez (húsleveshez) 40 dkg borjú-csont, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, néhány szem feketebors, só, 2 l víz, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, egy fél fej vöröshagyma, só, bors, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1,5 dl tejszín, 2 tojássárgája, a leves feljavításához 3 dkg vaj. A csontokból a vegyes

Kelkáposztás tészta, ahogy Jamie Oliver készíti

20 dkg bacon 10 dkg sonka 2 gerezd fokhagyma fél fej kelkáposzta fél marék fenyőmag vagy dió 2-3 evőkanál parmezán 10-15 dkg füstölt pizza-mozzarella, vagy más füstölt sajt só bors olasz fűszerkeverék vagy bazsalikom, oregano, kakukkfű fodros nagykocka tészta A bacont felaprítom, és a fenyőmaggal együtt kevés vajon megpirítom. Amikor majdnem kész, hozzádobom a fokhagymát

Mazsolás kelkáposzta csirkemellcsíkokkal

Hozzávalók:  1 kg csirkemell 1 kis fej kelkáposzta 1 nagy fej vöröshagyma 2 marék mazsola 1 marék fenyőmag vagy néhány szem dió só bors olívaolaj A hagymát apró kockára vágjuk, és kevés olajon elkezdjük dinsztelni egy nagy teflon serpenyőben. A kelkáposztát darabokra tépkedjük, majd megmossuk, és a hagymára tesszük. Néhány percet pirítjuk a hagymán, majd

Francia parasztleves

Hozzávalók: 30 dkg száraz fehérbab só fél citrom fél fej kelkáposzta 4-5 sárgarépa 4 burgonya 2-3 vöröshagyma 2 póréhagyma 8 gerezd fokhagyma 4 csirkecomb vagy kisebb kacsacomb 20 dkg nyers füstölt sonka 1-2 ág kakukkfű 1 babérlevél fél csokor petrezselyem néhány szem feketebors Elkészítés: A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A kelt elnegyedeljük, enyhén

Chilis-gyömbéres-citromos csirkeleves

Hozzávalók (6 adag) 2 evőkanál olívaolaj 25dkg csirkecomb (2 felső), kifilézve, felkockázva 50dkg vegyes leves zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller, felkockázva) 1,2 liter víz só, bors 5dkg gyömbér, meghámozva, karikákra szeletelve 1 egész citrom héja 1 mokkáskanál chili-, vagy vörös currypaszta 3dl kókusztej 1 citrom leve 1 csokor friss koriander, vagy petrezselyem Az olívaolajon körbepirítjuk

Marhahús hokaido tökkel és zöldségekkel

Arab jellegű étel Jamie Olivértől. Hosszan készül és sok főre. Hozzávalók (10 adag): 1 kiló marhahús (mellét írja, az gondolom a szegy, nekem “Tafelspitz”-et adott a német) 1 gerezd fokhagyma 2 darab hagyma, gerezdre vágva 3 szár fehérítő zeller 4 darab répa 1 kisebb tök (Hokaido) 1 doboz darabolt paradicsom (~800 gramm) 1 doboz csicseriborsó

Kakukkfüves tepsis csirke zöldségekkel

Hozzávalók: 8 csirke alsócomb 4 fej lilahagyma cikkekre vágva 4 közepes burgonya kis kockákra vágva 2 szál fehérrépa hasábokra vágva 2 kápia paprika kicsumázva, csíkokra vágva 12 gerezd hámozott fokhagyma só bors kakukkfű olívaolaj A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Nagy tálban összekeverjük az előkészített zöldségeket, a combokat külön megsózzuk, borsozzuk, a zöldségekhez adjuk, ezt is

Carbonara tészta paprikával, gombával és újhagymával

Szalonnás, tejszínes, borsos szószhoz remekül illik a hazai pritamin paprika, újhagyma és gomba. Hozzávalók (2 személyre): 250 g penne 200 g szalonna 1-2 pritamin paprika 1 csokor újhagyma 200 g gomba 2 dl tejszín 2 tojás sárgája sok frissen őrölt fekete bors parmesan vagy pecorino Első lépés vizet forralni a tésztának, majd némi só kíséretében

Almás-húsos töltött kínail kel

Hozzávalók: 50 dkg kínai kel 25 dkg bőr és csont nélküli darált csirkemell 2 nagy alma 1 tojás 2 dl kefir 2 evőkanál borecet 1 evőkanál búzakorpa 1 csokor petrezselyem 1 kis fej vöröshagyma só Egy evőkanál olajon megfonnyasztom a finomra vágott hagymát, majd a darált húst beleteszem, és folyamatosan keverve megpirítom. Közben az apróra

Sütőtökös rizs

Hozzávalók: 30 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl zöldségleves, 5 dkg rizs, 5 dkg sajt, petrezselyemzöld, 2-3 dkg pármai sonka Elkészítés: Főzd fel a zöldséglevest és a hagymát, majd szórd bele a rizst, és alacsony hőfokon kb. 25 percig hagyd benne főni. A sütőtököt hámozd meg, darabold fel, add hozzá a rizshez, és további

Sonkás kölesrizottó

Hozzávalók: 1 bögre hántolt köles 3 bögre víz 1 bögre borsó fél bögre kockára vágott sárgarépa fél bögre kockára vágott füstölt sonka fél bögre hagyma fél bögre tejföl só csombor majoranna petrezselyem A kölest sós vízben, lapos edényben, lassú tűzön feltesszük főni (kb. 15 perc). A répát és a borsót zsiradékon (vajon) megpirítjuk, majd fedő

Szárzeller krémleves

Hozzávalók: 1 közepes szárzeller 2 db burgonya 20 dkg bacon (vagy császárszalonna) 2 ek olívaolaj 1 közepes fej vöröshagyma 0.5 db póréhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 l alaplé (hús vagy csontlé) 2.5 dl főzőtejszín 2 evőkanál finomliszt petrezselyem ízlés szerint (apróra vágva) só, bors A császárszalonnát kockára vágjuk, és olívaolajon megpirítjuk. (Kell egy kevés olaj mert

Csőben sült szárzeller

Hozzávalók: 2 csomag szárzeller 10 dkg vaj 3 dl tej 2,5 dl tejszín 2 evőkanál liszt 20 dkg reszelt sajt 2 tojás 20 dkg sonka só, bors csipet frissen őrölt szerecsendió A szárzeller alját levágjuk, a nyeleket megmossuk, leszálkázzuk és forrásban lévő sós vízben kb. 5 percig főzzük, még roppanós maradjon. Hagyjuk egy kicsit lehűlni.

Céklás-almás rakott csirke

30 dkg főtt cékla 60 dkg csirkemellfilé 40 dkg krumpli 2 alma 2 evőkanál vaj 1/2 dl tej 6 szelet bacon kakukkfű só bors A besamelhez: 2,5 dl tej 5 dkg vaj 3 evőkanál liszt 3 evőkanál reszelt torma A krumplit megtisztítjuk, feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük. Az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, megfőzzük. Mindkettőt leszűrjük,

Toszkán zöldbab – paradicsommal, szalonnával

Az előfőzött zöldbabot pirítsunk össze paradicsom- és szalonnakockákkal, paprikával, fokhagymával, és szórjuk meg apróra vágott bazsalikommal. Főzése: Dobjuk a zöldbabot nagy fazék lobogó sós vízbe, és főzzük 4-5 percig. Gőzölhetjük is, de ilyenkor nagyon figyelmesnek kell lennünk, mert a zöld hüvelyek összes zamatát csak úgy tudjuk megőrizni, ha „al dente”, azaz kicsit ropogós marad. A főzés végére

Hússzeletekkel borított zöldbab sütőben sütve

Egy tűzálló tál aljára terítsük a megfőzött zöldbabot. Fedjük be sülthúsból vágott vékony szeletekkel, a legjobb kacsahússal, vagy más szárnyassal. Szórjuk meg zsemlemorzsával és kb 20 percig süssük. Főzése: Dobjuk a zöldbabot nagy fazék lobogó sós vízbe, és főzzük 4-5 percig. Gőzölhetjük is, de ilyenkor nagyon figyelmesnek kell lennünk, mert a zöld hüvelyek összes zamatát csak