Tag Archives: hagyma

Kelkáposztás rizottó

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 25 perc Alapanyagok: 7 dl alaplé 7 dl víz 1 tk só 25 dkg kelkáposzta 1 kis fej hagyma 1 ek olívaolaj 2 ek vaj 3 gerezd fokhagyma 280 g rizottórizs 50 ml fehérbor 5 dkg reszelt parmezán 5 dkg pirított tökmag Az alaplevet és a vizet kevés sóval

Kelkáposztaleves gesztenyével

Elkészítési idő: 25 perc Alapanyagok: 1 fej vöröshagyma finomra vágva 2 gerezd fokhagyma finomra vágva 50 dkg kelkáposzta vékonyra csíkozva 20 dkg hámozott, egész gesztenye 3 szál kakukkfű 1/2 liter alaplé parmezán olívaolaj só, bors A hagymákat az olajon megpárolom, rádobom a káposztát, kakukkfüvet és 5 percig pirítom. Felöntöm az alaplé felével, felforralom, a másik

Ököruszályleves (Marhafarok leves)

Alapanyagok, tíz személyre: három kiló marhafarok négy liter kész húsleves (nem kockából) két sárgarépa két hagyma egy szegfűszeg egy tarlórépa egy fűszercsokor (pár szál friss zöldpetrezselyem és kakukkfű, egy babérlevél) negyed liter sherry vagy madeira bors A tálaláshoz: három evőkanál zöldpetrezselyem egy kis póré és egy-egy közepes méretű sárgarépa és tarlórépa finom julienne-re vágva Ha

Répákkal főtt zellerkrémleves

Hozzávalók: 50 dkg zeller hámozva, kockára vágva 10 dkg (kisebb) sárgarépa hámozva, felkockázva 5 dkg (kisebb) petrezselyemgyökér hámozva, felkockázva 5 dkg vöröshagyma finomra vágva 2 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva vagy reszelve 1 l víz 1 tk. só 1,5 dl tej 3 dkg rizsliszt 1/2 tk. őrölt fehérbors Elkészítése: Az első 6 hozzávalót egy lábasban a

Cékla-káposzta leves

Hozzávalók: 50 dkg lila káposzta 50 dkg cékla apró kockára vágva 5 dkg vöröshagyma finomra vágva 2 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva vagy reszelve 3-4 db babérlevél 2 tk. só 1 tk. bors 3l + 1 dl víz 2dl tejföl 2 dkg rizsliszt 2-3 ek. almaecet (6%) 1 ek. olaj Elkészítése: A vöröshagymát a sóval

Padlizsánkrém 1901-ből

Vészi Margit (Ady Endre egykori múzsája, Molnár Ferenc első felesége, újságíró, festő és világháborús haditudósító) 1901-ből: „Egészben beletesszük a sütőbe és otthagyjuk, amíg szép, fényes héját könnyen lehámozhatjuk. Azután apróra hasírozzuk, kicsin kockára vágott hagymát adunk hozzá, ecetet, olajat öntünk rá, kissé megsózzuk, megpaprikázzuk, sőt egy kevés bors sem árt, és – készen van.” Forás: Régi

Padlizsánkrém 1929-ből

Csáky Sándor 1929-es szakácskönyvéből: „Négy-öt darab tojásgyümölcsöt sütőben megsütünk. Lehámozzuk és húsdarálón 1 kisebb fej vöröshagymával, 3-5 paradicsommal, kevés répával együtt ledaráljuk. Mély serpenyőben két-két és fél deci olajjal jól beforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk vagdalt kaprot és kevés angol mustárt. Ezen étel éppúgy felhasználható hidegen, mint melegen (habár hidegen jobban.) Üvegtálban ízlésesen tálaljuk. Körül vajban

Alma-cukkini chutney

Nálunk óriási siker volt az almás cukkinis chutney. Kevés szilvát tettem meg hozzá, hogy szebb színe legyen. Hozzávalók (kb. ¾ literhez): . 40-45 dkg alma (hámozva, felkockázva) . 1 közepes cukkini, kb. 15.20 dkg. . 20-22 dkg hagyma (vörös- és újhagyma vegyesen) . fél csésze barnacukor . 2 ek. friss gyömbér lereszelve . 2 ek.

Zöldséges pecsenye Zilahy Ágnestől (1894)

„Egy kiló szép felsár szeletet tegyünk lábasba egy kanál zsirral, sóval és 2 deczi eczettel; tegyünk bele egy szál tiszta és kerekbevágott sárgarépát, petrezselyem gyökeret, karalábét, zellert, egy fő vereshagymát és néhány szem borsot; aztán tegyük tüzhöz az edényt és főzzük, a mig megpuhul; ha a leve elfő, mindég pótoljuk ki egy kevés hideg vizzel.

Karalábé főzelék

3 fej karalábé (kb 70 dkg) 1 kis fej vöröshagyma – finomra aprítva kb. 2,5-3 dl tej 5-6 dkg liszt 1/2 dl olaj 1 csokor petrezselyem zöldje kevés őrölt fehérbors cukor – ízlés szerint só A karalábékat megtisztítom, ügyelve, hogy fás rész ne maradjon rajta, és kb. egyforma kis kockákra aprítom. Annyi vizet engedek rá,

Podlupka (Erdélyi recept)

Vásárolunk egy csomó karalábét, és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. A leveleket sós vízzel leforrázzuk, majd szitára téve lecsurgatjuk. 25 deka őrölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig főtt rizzsel, egy nyers tojással, kevés reszelt vöröshagymával, sóval, és kis gombócokat formázva belőle, karalábélevelekbe csomagoljuk. A többi levelet nagyjából összevágjuk, magát a karalábét megtisztítjuk, és vékonyan

Feketegyökér-leves

20-25 dkg feketegyökeret 2-4 cm-es darabokra vágva egy fej vöröshagymával, sóval, fűszerekkel (petrezselyemlevél, lestyánlevél, törött bors) csontlében megfőzzük. Forrás: terebess.hu

Sült csirke hajtásos rizzsel

A sült csirke elkészítése önmagában nem nagy dolog, de ha a hozzá illesztett köretbe zöldségek és csírák is kerülnek, már mindjárt különlegesebben fest a jól megszokott fogás, elkészítése pedig alig igényel pluszmunkát. Hozzávalók: A húshoz: fél kiló csirkemellfilé 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma olaj a sütéshez A rizshez: 20 deka rizs két marék zöldborsó

Rakott fodroskel zöldborsóval és sajttal

10 db fodroskel-levél 2 fej vöröshagyma olaj 40 dkg darált hús 3 gerezd fokhagyma 3 db tojás 20 dkg zöldborsó tej 4 db zsemle só, bors, őrölt paprika 2 dl tejföl 15 dkg reszelt sajt A zsemléket tejbe vagy szódavízbe áztassuk be, közben a vöröshagymát vágjuk apró kockára és olajon pirítsuk meg. A megpuhított zsemléket

Fodroskel kolbásszal

40 dkg lángolt kolbász 10 db fodroskel-levél 4 db zöldpaprika és paradicsom 1 fej vöröshagyma olaj só bors szurokfű zsázsa őrölt paprika A vöröshagymát vágjuk apró kockákra és forró olajon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott lángolt kolbászt és kissé pirítsuk meg. A fodroskel-leveleket mossuk meg és szeleteljük fel, hasonlóan járjunk el a

Csípős édesburgonya krémleves

Hozzávalók (2-3 adag) 1/2 kg édesburgonya (2 nagy) 6 dl húsleves 2 salottahagyma (vagy egy kisebb vöröshagyma) 1 gerezd fokhagyma 1 chilipaprika (ízléstől függően) 3-4 ek. olaj, só, bors Az édesburgonyát félbevágjuk, és 200 C-os sütőben alufólia alatt sütjük (kb. 40 perc alatt puhul meg). Az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, és

Káposztás rizsen sült csirkecomb

Hozzávalók: 4 csirkecomb 50 dkg savanyú káposzta 20 dkg rizs 3 dl húsleves 0,5 dl olaj 1 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1 evőkanál pirospaprika őrölt bors só Forró olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a káposztát, a rizst, felöntjük a húslevessel, és sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a

Céklaleves gerslis húsgombóccal

Hozzávalók: 2 db cékla 1 db sárgarépa 1 db paszternák 1 db fehérrépa 1 db vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma 30 dkg darált hús (sertés, pulyka- vagy csirkemell) 1 marék gersli (árpagyöngy, de rizsis lehet) 1 db tojás 7 dl alaplé vagy víz só őrölt bors 2-3 babérlevél 7 dl almalé vagy víz olívaolaj A tálaláshoz:

Tárkonyos halleves

Hozzávalók 600 g pontyfilé, 80 g vöröshagyma, 200 g sárgarépa, 200 g petrezselyemgyökér, 100 g zeller, 20 g liszt, 50 g vaj vagy margarin, 2 dl tejföl, 150 g zöldborsó, só, őrölt bors, tárkony, tárkonyecet Elkészítése A filéket beirdaljuk, ujjnyi széles csíkokra vágjuk, sózzuk, törött borssal fűszerezzük. A zöldségféléket megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra, a zöldségeket

Halászlé

Hozzávalók: 35 dkg ponty, 35 dkg harcsa és 30 dkg kecsege színhús, 30 dkg süllő, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, télen ennek megfelelő mennyiségű lecsó, 2 dkg pirospaprika, só. Jobb, ha a halászlét egészen friss halakból készítjük, de nem feltétlenül szükséges. Lényeges viszont, hogy többféle halból főzzük, mert a különböző halak

Gombakrémleves

Hozzávalók: 1,5 l alapleveshez (húsleveshez) 40 dkg borjú-csont, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, néhány szem feketebors, só, 2 l víz, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, egy fél fej vöröshagyma, só, bors, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1,5 dl tejszín, 2 tojássárgája, a leves feljavításához 3 dkg vaj. A csontokból a vegyes

Böjti bableves

Hozzávalók: 20 dkg száraz bab, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 egész burgonya, só, pirospaprika. A megtisztított és megmosott babot néhány órára vízbe áztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni, és a hosszúkásra vágott zöldséget, sárgarépát és a kettévágott burgonyát, fokhagymát, vöröshagymát, sót beletesszük a levesbe. Mikor a bab

Mazsolás kelkáposzta csirkemellcsíkokkal

Hozzávalók:  1 kg csirkemell 1 kis fej kelkáposzta 1 nagy fej vöröshagyma 2 marék mazsola 1 marék fenyőmag vagy néhány szem dió só bors olívaolaj A hagymát apró kockára vágjuk, és kevés olajon elkezdjük dinsztelni egy nagy teflon serpenyőben. A kelkáposztát darabokra tépkedjük, majd megmossuk, és a hagymára tesszük. Néhány percet pirítjuk a hagymán, majd

Kelkáposzta-krémleves

Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta 1 fej hagyma zöldségleves vagy víz 1 evőkanál olívaolaj pirospaprika őrölt fűszerkömény só bors Elkészítés: A megmosott kelkáposztát apróra szeleteljük. A hagymát apróra vágjuk. Olajat hevítünk egy lábosban, a hagymát ezen megdinszteljük. Egy kevés (csapott kiskanál) pirospaprikát szórunk rá, összekeverjük, majd beletesszük a kelkáposztát, összekeverjük, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje

Francia parasztleves

Hozzávalók: 30 dkg száraz fehérbab só fél citrom fél fej kelkáposzta 4-5 sárgarépa 4 burgonya 2-3 vöröshagyma 2 póréhagyma 8 gerezd fokhagyma 4 csirkecomb vagy kisebb kacsacomb 20 dkg nyers füstölt sonka 1-2 ág kakukkfű 1 babérlevél fél csokor petrezselyem néhány szem feketebors Elkészítés: A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A kelt elnegyedeljük, enyhén

Marhahús hokaido tökkel és zöldségekkel

Arab jellegű étel Jamie Olivértől. Hosszan készül és sok főre. Hozzávalók (10 adag): 1 kiló marhahús (mellét írja, az gondolom a szegy, nekem “Tafelspitz”-et adott a német) 1 gerezd fokhagyma 2 darab hagyma, gerezdre vágva 3 szár fehérítő zeller 4 darab répa 1 kisebb tök (Hokaido) 1 doboz darabolt paradicsom (~800 gramm) 1 doboz csicseriborsó

Padlizsán-paprika krém gyorsan

A padlizsánt meghámozom és kis kockákra vágom. A kápia vagy paradicsompaprikát kicsumázom és darabokra vágom. A zöldségeket kiolajozott tepsire terítem, meglocsolom olajjal és kevés vizet öntök alá. Sütőben kb fél óra alatt megsütöm. Ha készen van, akkor turmixolom és sóval, borssal, valamint ítlés szerint tört fokhagymával, reszelt vöröshagymával vagy más fűszerekkel ízesítem. Szendvicskrémként, mártogatósként vagy

Almás-húsos töltött kínail kel

Hozzávalók: 50 dkg kínai kel 25 dkg bőr és csont nélküli darált csirkemell 2 nagy alma 1 tojás 2 dl kefir 2 evőkanál borecet 1 evőkanál búzakorpa 1 csokor petrezselyem 1 kis fej vöröshagyma só Egy evőkanál olajon megfonnyasztom a finomra vágott hagymát, majd a darált húst beleteszem, és folyamatosan keverve megpirítom. Közben az apróra

Narancsos tökmagos kínail kel saláta

Hozzávalók: 80 dkg kínai kelkáposzta 1 nagy narancs 1 dl narancslé 1 fej vöröshagyma 1 dl tejföl 2 evőkanál olaj 4 dkg hántolt tökmag 1 evőkanál mustár fél citrom leve ízlés szerint só és törött fehér bors 1 csokor petrezselyemzöld A kínai kelt külső, fonnyadt leveleitől eltávolítjuk, a maradékot csíkokra vágjuk. Megsózzuk, és fél órára

Ételízesítő

Csak bátran, más összeállításban is jó, nem kell főzni, nem kell szárítani, nem lehet elrontani! Hozzávalók nagyjából: 1 kg sárgarépa 1 kg petrezselyemgyökér 1 kg vegyes színes paprika 40 dkg zeller 20 dkg karfiol 20 dkg vöröshagyma 20 dkg karalábé 2 fej fokhagyma 1-1 nagy csokor petrezselyemzöld és zellerzöld fél kg só A zöldségeket megtisztítom

Vöröslencsés kölesfasírt

Hozzávalók 2 főre: 1 dl hántolt köles (szárazon mérve) fél dl vöröslencse 1 tojás hagyma, fokhagyma só, bors olaj A köles folyó víz alatt szűrőben megmosom, majd kevés olajon megpirítom. Felöntöm 4 dl vízzel, hozzákeverem a vöröslencsét és kb 20 perc alatt kis lángon puhára főzöm és hagyom kicsit kihűlni. Közben a hagymát apróra vágom,

Sütőtökös rizs

Hozzávalók: 30 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl zöldségleves, 5 dkg rizs, 5 dkg sajt, petrezselyemzöld, 2-3 dkg pármai sonka Elkészítés: Főzd fel a zöldséglevest és a hagymát, majd szórd bele a rizst, és alacsony hőfokon kb. 25 percig hagyd benne főni. A sütőtököt hámozd meg, darabold fel, add hozzá a rizshez, és további

Párolt vöröskáposzta

1 kg vöröskáposzta 1 fej vöröshagyma 1 kávéskanál cukor 3 evőkanál olaj 1 kávéskanál ecet vagy citromlé 1 mokkáskanál őrölt kömény A káposzta külső leveleit ledobjuk, majd a többit meggyaluljuk, vagy vékony metéltre vágjuk. Besózzuk, állni hagyjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Egy nagyobb lábosban olajat forrósítunk, megfonnyasztjuk benne a hagymát. A káposztát kicsavarjuk, és