Tag Archives: alaplé

Kelkáposztás rizottó

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 25 perc Alapanyagok: 7 dl alaplé 7 dl víz 1 tk só 25 dkg kelkáposzta 1 kis fej hagyma 1 ek olívaolaj 2 ek vaj 3 gerezd fokhagyma 280 g rizottórizs 50 ml fehérbor 5 dkg reszelt parmezán 5 dkg pirított tökmag Az alaplevet és a vizet kevés sóval

Kelkáposztaleves gesztenyével

Elkészítési idő: 25 perc Alapanyagok: 1 fej vöröshagyma finomra vágva 2 gerezd fokhagyma finomra vágva 50 dkg kelkáposzta vékonyra csíkozva 20 dkg hámozott, egész gesztenye 3 szál kakukkfű 1/2 liter alaplé parmezán olívaolaj só, bors A hagymákat az olajon megpárolom, rádobom a káposztát, kakukkfüvet és 5 percig pirítom. Felöntöm az alaplé felével, felforralom, a másik

Fűszeres kelkáposztaleves

Elkészítési idő: nettó 35 perc, bruttó 2 óra Alapanyagok: 3 fej fokhagyma 3 ek olívaolaj 2 szál póréhagyma 2 babérlevél 1 ek friss rozmaring, finomra aprítva 1 szem krumpli 1 tk fűszerpaprika 1-1,5 liter zöldségalaplé 30 dkg kelkáposzta 1 csésze víz A sütőt 190 fokra előmelegítem, közben a fokhagymafejek tetejét óvatosan levágom, és vágott felükkel

Kelkáposztás csurgatott leves

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 45 perc Alapanyagok: 30 dkg kelkáposzta 1 ek olívaolaj 1 liter zöldségalaplé 1,5 tk só fél tk őrölt bors 4 tojás 5 dkg reszelt parmezán A kelkáposztát leveleire bontom, a torzsarészt kivágom, a leveleket pedig pár centis darabokra vágom. Egy lábasban felhevítem az olajat, rádobom a káposztát, sózom, borsozom

Kacsamell tarlórépával

Alapanyagok: négy csont nélküli, fél kacsamell, összesen kb. kilencven deka három közepes tarlórépa, kb. hetven deka negyed liter koncentrált (beforralt) szárnyasalaplé négy evőkanál kacsazsír négy evőkanál vaj A tarlórépákat meghámozom és nyolc-nyolc gerezdre vágom. Kacsazsíron körülbelül hét perc alatt megpirítom a gerezdeket, a cél az, hogy a répa színt kapjon, de most még ne puhuljon

Karfiolleves 1929-ből

Csáky Sándor receptje A kelvirágot óvatosan megtisztítjuk, gerezdekre szaggatjuk vagy vágjuk, de különösen a karfiolnál, nagyon óvatosan, mert vannak időszakok, mikor a pondró úgy befészkeli magát a karfiol virágai közé, hogy szemmel alig látni. Többszöri megmosás után sós forró vízben puhára megfőzzük, közben vajból vagy zsírból világos rántást készítünk, kevés finomra vágott vöröshagymával és finomra

Feketegyökér-leves

20-25 dkg feketegyökeret 2-4 cm-es darabokra vágva egy fej vöröshagymával, sóval, fűszerekkel (petrezselyemlevél, lestyánlevél, törött bors) csontlében megfőzzük. Forrás: terebess.hu

Sült csirke hajtásos rizzsel

A sült csirke elkészítése önmagában nem nagy dolog, de ha a hozzá illesztett köretbe zöldségek és csírák is kerülnek, már mindjárt különlegesebben fest a jól megszokott fogás, elkészítése pedig alig igényel pluszmunkát. Hozzávalók: A húshoz: fél kiló csirkemellfilé 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma olaj a sütéshez A rizshez: 20 deka rizs két marék zöldborsó

Csípős édesburgonya krémleves

Hozzávalók (2-3 adag) 1/2 kg édesburgonya (2 nagy) 6 dl húsleves 2 salottahagyma (vagy egy kisebb vöröshagyma) 1 gerezd fokhagyma 1 chilipaprika (ízléstől függően) 3-4 ek. olaj, só, bors Az édesburgonyát félbevágjuk, és 200 C-os sütőben alufólia alatt sütjük (kb. 40 perc alatt puhul meg). Az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, és

Káposztás rizsen sült csirkecomb

Hozzávalók: 4 csirkecomb 50 dkg savanyú káposzta 20 dkg rizs 3 dl húsleves 0,5 dl olaj 1 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1 evőkanál pirospaprika őrölt bors só Forró olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a káposztát, a rizst, felöntjük a húslevessel, és sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a

Gombakrémleves

Hozzávalók: 1,5 l alapleveshez (húsleveshez) 40 dkg borjú-csont, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, néhány szem feketebors, só, 2 l víz, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, egy fél fej vöröshagyma, só, bors, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1,5 dl tejszín, 2 tojássárgája, a leves feljavításához 3 dkg vaj. A csontokból a vegyes

Mángold leves

Hozzávalók: – 8-10 mángold levél (szárral együtt) – 1 – l ½ l csontleves (vagy víz + 2-3 tyúkhúsleves kocka) – 2 evőkanál olíva olaj vagy kevés vaj – 1 kis doboz főző tejszín, vagy 2 dl tejföl – 2 evőkanál kukorica (vagy búza) keményítő – Tálaláskor: o kevés (Pannónia) reszelt sajt o pirított zsemlekockák

Szárzeller krémleves

Hozzávalók: 1 közepes szárzeller 2 db burgonya 20 dkg bacon (vagy császárszalonna) 2 ek olívaolaj 1 közepes fej vöröshagyma 0.5 db póréhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 l alaplé (hús vagy csontlé) 2.5 dl főzőtejszín 2 evőkanál finomliszt petrezselyem ízlés szerint (apróra vágva) só, bors A császárszalonnát kockára vágjuk, és olívaolajon megpirítjuk. (Kell egy kevés olaj mert

Céklás rizotto

500 gr cékla 15 ml olívaolaj 1 db hagyma 2 gerezd fokhagyma 500 ml rizottó rizs 1,25 liter zöldség alapleves só, bors 1 csokor zöldpetrezselyem 125 gr kecskesajt 50 gr vaj A céklákat mossuk meg alaposan, majd főzzük puhára. Tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra. Egy nagy lábasba hevítsük fel az olíva olajt, tegyük bele

Spenótkrémleves

60 dkg spenótot 1 percig blansírozzunk, majd csepegtessük le, és vajon pároljuk 5 percen át. Ezután engedjük fel 2 dl fehérborral és 1,5 l erőlevessel. Turmixoljuk össze, adjunk hozzá 2 dl tejszínt, és öntsük a keveréket két, citrommal meglocsolt tojássárgájára egy levesestálba. Ízlés szerint adjunk krémlevesünkhöz tört mogyorót, curryt, pirított zsemlekockát… A recept a mindmegette.hu oldalon volt

Rizotto édesköménnyel

45 dkg rizottórizs 4 db közepes méretű édeskömény 6 dkg reszelt parmezán sajt 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 fej hagyma 1 szál halványító zeller 5 dkg vaj 7 és fél dl marhahúsleves só, bors 1. A megtisztított édesköménygumót hosszában felszeleteljük. A vaj felét vastag falú lábosban megforrósítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, az édesköménygumót és

Zöldséges rizottó

Hozzávalók: 1 liter tyúkhúsalaplé, 100 g (mélyhűtött) zöldborsó, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb cukkini, 100 g brokkoli, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál olívaolaj, 200 g Arborio- vagy Vialone-rizs (közepes szemű, jó vízfelvevő tulajdonságú rizsfajták), 40 g reszelt parmezán sajt, ízlés szerint parmezán sajt külön Felforraljuk a lét, a fagyasztott borsót folyó meleg víz

Paradicsommal párolt cukkini

Hozzávalók: 60 dkg zsenge cukkini, 30 dkg paradicsom, 6 evőkanál olaj, 2 dl húsleves, 2 evőkanál búzakeményítő, 2 evőkanál szójaszósz, 1 csokor friss koriander A cukkinit megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, lehűtjük, a héját lehúzzuk és nyolcadokba szeljük. Az olaj felét fölforrósítjuk, beledobjuk a cukkinikockákat, és nagy lángon 3-4 percig sütjük, majd tálra

Cukkinikrémleves

Hozzávalók: 1 vöröshagyma 4-5 kicsi cukkini só frissen őrölt fekete bors 1,5 dl tejföl 1 liter csirke alaplé Az apróra vágott hagymát olajon, egy kis vízzel felöntve lassan dinsztelem. A cukkiniket karikára vágva megpárolom, majd botmixerrel az egészet átsimítom, sózom, borsozom, végezetül egy kis tejföllel gazdagítom, és hagyom még egyet rottyanni. Forrás: www.mindmegette.hu

Sütőtökkrémleves

A legfinomabb sütőtökkrémleves így készül. Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma 1 kg sütőtök, lehetőleg a hosszúkás 2 gerezd fokhagyma 2 babérlevél 1 dl fehér bor (kell bele nem kihagyni) 9 dl húsleves, vagy kocka vagy alaplé, de nem sima víz 15 g reszelt parmezan v. grana padano 1 dl tejszín, só,

Húsos ravioli sütőtökkrémben

A klasszikus húsos raviolit levesben tálalják, ebben a változatban sütőtökpüré került mellé. A leg időtakarékosabb munkasorrend nagyjából a következő: – betenni sülni a tököt – közben elkészíteni a tölteléket – és összekeverni a tésztát (miközben puhul a hús) – kis szünetet tartani (tészta kb fél órát pihenjen) – elkészíteni a raviolikat, közben feltenni a vizet forrni –

Cukkinikrémleves kolbászcsipsszel és krutonnal

Hozzávalók 2-4 főre (attól függően, hogy van-e másodikféle): 4 cukkini (csomagból) ~ 1 l alaplé ~ 1 dl tejszín só, bors, szerecsendió, olívaolaj kolbász 3-4 kis szelet kenyér A cukkinit megpucolom, felkockázom. A lábasban olívaolajon pár percet pirítom, fűszerezem, majd felöntöm az alaplével, hogy épp ellepje (attól függően adjunk hozzá levet, hogy mennyire sűrűen vagy

Brokkoli-sajtszószos penne

Alaplével készült zöldséges sajtszósz kerül a tésztára. Kellett hozzá (kb 4 főre): 1 “csokor” brokkoli (nem tudom sajnos, mennyi lehetett, de nem kell sok) ~10 dkg reszelt sajt (most ementáliféle, mert az volt itthon) 4-5 deci alaplé 1 evőkanál tejföl 1 evőkanál durumliszt só, bors kb 30-40 dkg száraztészta A brokkolit apróra vágtam, és feltettem

Eredeti bolognai ragu

A bolognai ragut éredemes nagy mennyiségben készíteni és adagonként lefagyasztani. A zeller, a répa és a karamellizált cukor egészen más ízvilágot ad, mint a “szokásos magyar” bolognai. Kellett hozzá (kb 4 adaghoz, adagonként 2 személyre) kb 3/4 kg darálthús 1 zeller (csomagból) 5-6 szál közepes répa (csomagból) 1 nagyobb szál gyökér (csomagból) 1 vöröshagyma (csomagból) 2-3

Rakott (savanyú) káposzta

A brassói rakott káposzta receptjét vettem alapul, némi változtatással. Kellett hozzá: kb 700 gr savanyú káposzta (múlt heti csomagból) 500 gr darált sertéscomb 1 vöröshagyma (csomagból) 2 gerezd fokhagyma 3 nagyobb szem krumpli (csomagból) kb 3 deci paradicsomlé (részben a csomagból, részben anyósomtól) kb 3 deci tyúkhúsleveslé (kockából) só, bors, kevés olaj A vöröshagymát apróra szeltem, olajon