Kínai kel (hosszú kel)

Háromszor annyi fehérjét tartalmaz, mint a fejes káposzta. Sok C-vitamint, ásványi só és karotin is van benne. Fehérjéje könnyen emészthető, nem puffaszt. Íze a fejes káposztáéra emlékeztet, de gyengébb, kevésbé karakteres. Felhasználhatjuk salátának, főzeléknek, de vastag húsos levélerezetét spárga módjára is elkészíthetjük.

A káposztafélékkel rokonságban lévő kínai kel az utóbbi 10 évben lett kedvelt zöldségféle nálunk, előtte szinte egyáltalán nem ismertük. Európában a franciák kaptak rá először, Ausztriában és Svájcban már az 50-es évektől termesztik, őshazájában, Ázsiában pedig több ezer éve fogyasztják. Az óriási méretű, akár több kilósra megnövő kínai kel fejeken szorosan ülnek a levelek. A kínai kel jól bírja a hűvösebb őszi napokat, és ázsiai eredete miatt a meleget is. A legnagyobb mennyiséget szeptemberben takarítják be.

C-vitaminban gazdag, ráadásul rengeteg aminosav és ásványi só található benne. Gazdag folsavban és béta karotinban is. Kalóriatartalma alacsony, ezért fogyókúrázók, diétázók bátran fogyasszák. Rosttartalma miatt kitűnő hatása van az emésztésre is. A többi káposztafélétől abban is eltér, hogy érzékeny gyomrúak is fogyaszthatják: nem puffaszt.

A kínai kel előnye, hogy nagyon hosszú ideig eltartható. Míg a salátafejek napok alatt összeeshetnek, a kínai kel hetekig finom ropogós marad. Fagyasztani nem lehet, de Koreában például a mi káposztánkhoz hasonlóan savanyítják, és kimcsi néven árulják. Hagymával, paprikával, gyömbérrel, rákokkal bolondítják meg.

A kínai kelt nagyon sokféleképpen fűszerezhetjük, lehet magyaros pirospaprikával, esetleg kaporral, köménnyel ízesíteni, de választhatjuk a francia vonalra hajazó tejszínes, szerecsendiós, rozmaringos kakukkfüves ízvilágot is.

A leggyakrabban salátákat készítünk kínai kelből. Vannak, akik a keményebb levélnyelet kivágják ilyenkor, pedig ez is finom, ropogós. Zöldséges húsételekben is megállja a helyét a kínai kel ., készülhet belőle rakott zöldség rakott kel és főzelék is. Feldobja a zöldség-, hús- és csontleveseket is, de egy csirkelevest is kipróbálhatunk sok-sok kínai kellel.

Hat-nyolc hónapos kortól babáknak is adhatjuk. Díszítésre is jól használhatjuk: tálalhatjuk a vendgváró falatkákat, különféle salátákat a halvány, üde leveleken.

Forrás: mindmegette.hu, wikipedia

Receptek kínai kellel

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Írd be a hiányzó számot! *