Category Archives: saláta / savanyúság

Zöldsaláta és paradicsom kölessel gazdagítva

Dupla mennyiségű sós vízben megfőzöm a kölest, majd lefedve hagyom állni. Megmosom és összedaraboltam a salátát és a paradicsomot. Meglocsolom olívaolajjal, megszórom szezámmaggal és jól összekeverem. Hozzákeverem a kölest is, ami kb összesen ránézésre ugyanannyi mennyiségű mint a zöldségek. Tápláló köret grillezett húsokhoz, kolbászokhoz, vagy önmagában jó vacsora.

Fűszeresen eltett cukkini

A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk, néhány szelet tisztított tormát téve közé. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségű vízzel, ízesítjük ízlés szerint sóval, cukorral, 1-2 szál kaporral, csomborral, tárkonnyal, jól felforraljuk, és forrón a cukkinire öntjük, melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a ccsapott mokkáskanálnyi tartósítószert.

Krétai cukkini saláta

Hozzávalók: 60 dkg karcsú, mag nélküli cukkini 2 fej vöröshagyma, só borecet a sütéshez olaj A cukkinit héjastól ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és besózva szűrőkanálba rakjuk, mely alá egy tálat teszünk a kicsorgó lé számára. Egy óra múlva a szeleteket papírtörülközővel leitatjuk, és mindkét felüket teflonserpenyőben, kevés olajon megsütjük, majd a megtisztított, karikákra vágott hagymával jól záródó üvegbe rétegezzük,

Cukkini savanyúság

A nagy uborkához hasonló sötétzöld héjú cukkinit meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, és magos részét kikaparjuk. Ezután félujjnyi szeletekre vágjuk, és egy edénybe téve besózzuk. Egy-két órai állás után a sóból kinyomjuk, és néhány szál zöld kaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk sóval, egy kevés cukorral, egy fej tisztított, de egészben hagyott vöröshagymával, 1 gerezd fokhagymával, néhány szem

Cukkini római módra eltéve

2 kg cukkinit gondosan mossunk meg. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk le. 1/2 liter borecetben (5%-os töménységű) forraljuk fel az összevágott cukkínit. Egy citromot mossunk meg, héjával együtt vágjuk igen vékony karikákra, szedjük ki a magját. Az ecetből szűrőkanállal szedjük ki a cukkínit, és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. Vegyünk 25 dkg vöröshagymát, tisztítsuk meg, vágjuk vékony karikákra, és forró

Márványsajtos cukkinisaláta

Hozzávalók: 60 dkg cukkini 1 nagy csokor kaporzöld 2 gerezd  fokhagyma só, ecet, kevés cukor 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt) 3 evőkanál olaj A megmosott cukkinit letörölgetem, majd a reszelő durva fokán héjastól lereszelem és megsózom. Jól átkeverem, hogy egyenletesen érje a só. Fél óráig hagyom állni, közben elkészítem a mártást: a fokhagymát tisztítás után

Gyöngyhagymával elrakott cukkinisavanyúság

Hozzávalók: 2 kg cukkini 8 gerezd fokhagyma 20-30 dkg gyöngyhagyma 1 csokor kapor 4-4 szál kakukkfű és rozmaring A léhez: 10%-os ecet cukor, só, egész bors, koriandermag A cukkinit meghámozzuk, félbevágjuk, és kimagozzuk. A húst körömnyi kockákra vágjuk, az üveg aljára kaprot teszünk, a többi megtisztított hozzávalóval együtt az üvegbe rétegezzük. A zöldség-rétegek közé kerül a rozmaring, és

Céklasaláta cukkinivel

Nyers saláta. Hozzávalók: 40 dkg cékla, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg cukkini, 1 kávéskanál olaj, só, ecet, gyömbér, bors. A nyers céklát, répát és a hámozatlan cukkinit a reszelő nagy lyukán lereszeljük, és egy picit besózzuk. Az ecetből, olajból öntetet készítünk, amit ízesítünk sóval borssal és reszelt, vagy őrölt gyömbérrel. A kész salátát salátalevélen tálaljuk. Forrás: drótpostagalamb recepttár

Apró cukkinik savanyúságnak eltéve

Hozzávalók: apró, 10 cm-nél nem nagyobb! cukkini, só, kapor, köménymag, ecet, cukor, fokhagyma A cukkiniket megmosom, lecsöpögtetem, majd vékonyan lehámozom és félbevágom. Jól besózom (kilogrammonként 1 evőkanál só) és 4 órán keresztül hagyom állni. Nagy uborkásüveg aljára teszek szálas, megmosott, lecsöpögtetett kaprot, erre rakom az enyhén kicsavart cukkinit. A felöntőléhez vizet, ecetet, cukrot, köménymagot forralok, beleteszek néhány gerezd tisztított, zúzott

Kefíres-majonézes cukkinisaláta

Hozzávalók: 1 nagy cukkini, 1 adag francia majonéz, 2 dl kefir, 2 kk. cukor, 2 ek. citromlé, 1-1 csokor petrezselyem, kapor és snidling. A meghámozott cukkinit durvára reszeljük és beleforgatjuk a kefirrel hígított majonézbe, amelyet még cukorral, citromlével és az összevagdalt zöldfűszerekkel ízesítettünk.  

Tatárhagymás “osztrák” krumplisaláta tökmagolajjal

A krumplit megfőztem héjában, enyhén sós vízben, és még melegen meghámoztam és felkarikáztam. Leöntöttem forró húslevessel. Rászórtam az apróra vágott tatárhagymát. Összekevertem 2 evőkanál tárkonyecetet egy fél evőkanál mustárral és egy fél kiskanál cukorral. Ezt jó sokáig kell kevergetni, hogy egységes állagú legyen. Utána hozzákevertem 2 evőkanál tökmagolajat és ezzel is alaposan elkevertem, majd ráöntöttem

Tárkonyecet

A tárkonyágakat leöblítem és beletuszkolom egy üvegbe. Felöntöm ecettel és várok vele legalább 2 hetet, de akár hónapokat is lehet. 5-6%-os biológiai erjesztésű ecet a legjobb szerintem, de bármilyen másik is jó. Saláták ízesítésére használom.

Friss saláta és más zöldségek tárolása

Nálunk a kicsit elfáradt zöldségek bekerülnek egy vödör hideg vízbe, hogy éledjenek újjá, ez sok zöldségnél működik, pl. répa, fehérrépa, általában gyökér/gumó, saláta, zeller, petrezselyem. Otthon a hűtőben lemosva, de még nedvesen konyharuhába bugyolálva tároljuk, eddig jól bejött.

Saláta oreganóvirággal

Alaposan megmostam és lecsöpögtetem a salátaleveleket, majd vékony csíkokra vágtam. Apróra vágtam néhány szál tatárhagymát és az oregano leveleit. Meglocsoltam olívaolajjal és citromlével, és a végén rászórtam az oreganovirágokat.

Paradicsomsaláta csírával és szezámmaggal

A paradicsomot összedarabolom, rászórom a zöld csírát, apróra vágott petrezselymet. Meglocsolom olívaolajjal, picit sózom és megszórom szezámmaggal. Összekeverés nélkül tálalom, mert így szép. 🙂

Ötzöld saláta szezámmaggal

Megmosok és vékony csíkokra vágok zöldsaláta leveleket, rukkola leveleket, egy kevés sóskalevelet, apróra vágok snidlinget és petrezselymet. Mindet összekeverem, olívaolajat öntök rá és megszórom szezámmaggal. A sóskalevél miatt savanyú, így nem teszek rá ecetet vagy citromlevet. gluténmentes, tejmentes, FODMAP, vegetáriánus, vegán

Kovászos uborka krumplival készítve

Kenyér nélkül, öregkrumpli karikával készül. Nagy befőttes üvegbe alulra pakolj be egy csokor kaprot. Erre jön egy sor karikára vágott nyers öreg krumpli. Utána következik a megmosott, felhasított uborka, ha lehet, akkor reggel szedve, és még aznap eltéve. A tetejére szintén karikára vágott nyers öreg krumpli jön, majd legfelülre még egy csokor száras kapor, ezzel

Répasaláta sóskával, petrezselyemmel és szezámmal

A reszelt répát összekeverem vékony csíkokra vágott sóskalevéllel, aprított friss petrezselyemmel, szezámmaggal és olívaolajjal és kevés sóval. Jó ha tálalás előtt 1-2 órát hűtőben áll. A sóska savanyú, így én ebbe a salátába nem teszek ecetet vagy citromot.

Korianderes sárgarépasaláta

A koriander reszelt sárgarépával kiváló saláta. Hozzávalók: reszelt sárgarépa apróra vágott friss korianderzöld olaj kevés almaecet A hozzávalókat nyersen összekeverem és 1-2 órát hűtőben állni hagyom.

Meleg fokhagymás cékla-sárgarépa saláta

Reszelt cékla és sárgarépa fokhagymás olajon átmelegítve szezámmaggal. Snidlinges kacsazsíros kiflivel tálalva. Hozzávalók 2 főre: 15 dkg reszelt nyers cékla 1 közepes durvára reszelt sárgarépa 3-4 gerezd fokhagyma 2 evőkanál szezámmag fél dl olívaolaj só Megpucolom és apróra vágom a fokhagymát és hideg bő olívaolajban feteszem melegedni. Akkor jó, ha már mindenhol pezseg az olaj

Bundáskenyér salátával

A bundáskenyeret szokták “szegény lovag rántott húsának” is nevezni. Ennek a lovagnak most volt salátája a kenyérhez. 🙂 Hozzávalók: kenyérszeletek (akár kicsit szikkadt) tojás tej vagy tejföl só fejessaláta tyúkhúr, petrezselyem citromlé olívaolaj Két tojást elkeverek kevés tejföllel vagy tejjel, a kenyérszeleteket ebbe tunkolom és olajban mindkét oldalukat megsütöm. A végén sózom. A salátaleveleket megmosom,

Főttcékla-saláta

Hűtőben akár sokáig eláll. Ha hosszabb időre akarjuk eltenni, akkor a lét fel kell forralni. Hozzávalók: cékla 2,5 dl víz 1 kk só 2 kk cukor 4 ek 6%-os ecet 1 kk kömény torma A céklákat megmosom és héjával együtt, bő sós vízben lefedve megfőzöm, akkor jó, ha villával könnyen bele lehet szúrni. A vízben

Hagymás káposztasaláta (Curtido)

Hagymás, sárgarépás káposztasaláta, amit köretként tálalnak, vagy kenyérrel önmagában esznek El Salvarodban. Hozzávalók 2 főre: 35 dkg vágott káposzta 1 kicsi fej vöröshagyma 1 sárgarépa 5 evőkanál almaecet vagy 2-3 ek 5%-os ecet 1 ek olívaolaj 1 kk oreganó 1 kevés chili vagy csípős paprika (elhagyható) 1 dl víz barnacukor (ízlés szerint elhagyható vagy fehér

Kovászos uborka

A kovászos uborka kedvelt nyári csemege, 2-3 nap alatt elkészül, és általában 2-3 nap alatt el is fogy 🙂 Kellett hozzá: ~2 kg uborka 2 csomag kapor 2-3 ek só víz 2-3 szelet kenyér Az ötliteres üvegbe szűk három kiló uborka fér, de most nem vettünk ennyit, mivel bőven van más is, na meg ha

Friss saláta

A salátarecept: dobálj össze mindenféle zöldséget, ami otthon van, és erre alkalmas, és öntsd nyakon valami dresszinggel. Kellett hozzá (kb 3 főre) 3-4 darab paprika (fehér és zöld) 3-4 szem nagyobb paradicsom (meg sok kicsi koktél 🙂 ) 1 nagyobb uborka 5-6 kisebb szál sárgarépa saláta hojiblanca extra szűz olívaolaj A zöldségeket falatnyira vágom, a

Joghurtos spenótsaláta

A mentás-fokhagymás-újhagymás-citromfüves joghurtos öntet kellemes ízt ad a friss, fiatal spenótleveleknek ebben a salátában. Köretnek vagy salátának is alkalmas. Kellett hozzá (kb 3-4 főre): 25-30 deka spenót kb 2 dl natúr (házi) joghurt 5-6 nagyobb levél citromfű 4-5 nagyobb levél menta 1 szál újhagyma 5-6 szál metélőfokhagyma (vagy 1 gerezd fokhagyma) 1 evőkanál olaj 1

Tavaszi zöldsaláta

A tavaszi, első zsenge levelekből összeállított saláta ízletes és harsogóan zöld. Színe felüdülést hoz, főleg ha pár szép ehető virággal díszítjük. A virág sajnos itt csak dísz. A háromszín árvácska biztosan ehető, ezek a nemesített fajtákban nem vagyok biztos, ha fogyaszthatók is, csak bio forrásból.   Kellett hozzá (2-3 főre): egy kupac zsenge spenótlevél (zöldségestől) 6-7

Fokhagymás, almás répasaláta

Ez is a téli vitaminsaláta kategória, színes, friss, ropogós, tavaszvárós. Kellett hozzá (3-4 személyre): 5-6 szál nagyobb répa 1 szál petrezselyemgyökér 1 közepes alma 3-4 gerezd fokhagyma dió és szezámolaj (vagy más, lágy ízű salátaolaj) A zöldségeket, almát megpucoltam, és “zsülien”re vágtam. Van ennek technikája, amit igazából nem ismerek, szóval jól elszöszöltem vele, de direkt

Káposztasaláta (coleslaw) buggyantott tojással

Az amerikai káposztasaláta rengeteg féle változatban létezik, lényege, hogy a káposzta mellé kerül valamilyen zöldség, és az öntetben van majonéz. Ebben a változatban, kukorica és répa volt a kiegészítő. Kellett hozzá (kb 4-5 főre): 1 kis fej káposzta 1 nagyobb fej vöröshagyma 2 közepes répa 1 doboz konzerv kukorica 1 pohár tejföl majonéz, mustár, só,

Vegyes saláta kecskesajttal és sonkával

Friss vegyes levelekből és csírákból készült finom, gazdag saláta kecskesajttal és sonkával. Kell hozzá: radicchio rukkola zellerlevél mungóbabcsíra kínai kel bébirépa kukorica sonka (speck) kecskesajt bors majonéz (tejföl) extra szűz olívaolaj Ízlés és lehetőségek szerint variálható, a lényeg, hogy mindenféle zöldet, sajtfélét és sonkát érdemes keverni. Lehet simán olívaolajjal meglocsolni (esetleg borsozni), én itt vagy