Category Archives: recept

Rakott karalábé 1924-ből

„Néhány nagyobb karalábét hámozás után apró vékony szeletekre vágunk. Egy literes lábas alját zsírral megkenjük, erre egy sor karalábét rakunk, azután egy sor tölteléket, amely őrölt hús, rizskása, kevés zsír, só és bor keverékéből áll. Erre újból karalábét, majd újra tölteléket rakunk soronként, amíg a lábast  felénél magasabban megtöltjük. Ezután a lábast sós meleg vízzel

Tejmentes muffin eperlekvárral

2 tojás 3ek porcukor 10dkg liszt ½ csomag sütőpor 1 tk fahéj 3ek kókuszzsír 1 üveg Háromkaptáros cukormentes eperlekvár Tojássárgáját olajjal, fahéjjal, cukorral és sütőporral összekeverem. Ezután a lekvár, majd legvégül a liszt és a felvert tojásfehérje. Előmelegített sütőben próbáig. Tetejére tettem egy picur étcsokit vagy díszítő cukorkákat. Fontos, hogy kicsit hadd hűljön különben nehéz kivenni

Sóska eltevése télire

Kerek vagy nagy labodáju sóskát jól össze kell vágni, aztán egy kanálnyi forró zsirba bele téve, gyakori kavarás közben addig kell sütni; a mig egészen tömör, lé nélküli lesz. Mikor ilyen lett, rakjuk lapos, bőszáju üvegekbe szépen elegyengetve, hogy a sóska és az üveg között üreg ne maradjon, mert akkor igen hamar megpenészedik. A tetejére

Juhtúrós töltött karalábé

4 db zsenge karalábé 10 dkg juhtúró 1 csapott evőkanál liszt 1 dl tej 2 evőkanál olívaolaj 1 gerezd fokhagyma kapor petrezselyem kakukkfű só csipet fehérbors 5 dkg kemény sajt A karalábékat megpucoljuk, megsózzuk. Mikróban vagy tűzhelyen fedő alatt félpuhára pároljuk. Belsejüket kiszedjük. Az olajból, lisztből és a tejből sűrű besamel mártást készítünk. (Az olajban

Karalábé főzelék

3 fej karalábé (kb 70 dkg) 1 kis fej vöröshagyma – finomra aprítva kb. 2,5-3 dl tej 5-6 dkg liszt 1/2 dl olaj 1 csokor petrezselyem zöldje kevés őrölt fehérbors cukor – ízlés szerint só A karalábékat megtisztítom, ügyelve, hogy fás rész ne maradjon rajta, és kb. egyforma kis kockákra aprítom. Annyi vizet engedek rá,

Töltött karalábé

4 méretes karalábé 1 csirke filézett melle só bors 1 csokor petrezselyem 3 evőkanál tejföl 3 dkg vaj 1/2 bögre rizs Egy kis olajon kifehérítem a rizst, sózom, majd 2 bögrényi vízzel felöntöm, finoman sózom, és takarékon, fedő alatt megpárolom. Amíg a rizs párolódik, addig a karalábékat megpucolom, és a kevésbé zsenge végét levágom. Karalábékanállal

Podlupka (Erdélyi recept)

Vásárolunk egy csomó karalábét, és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. A leveleket sós vízzel leforrázzuk, majd szitára téve lecsurgatjuk. 25 deka őrölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig főtt rizzsel, egy nyers tojással, kevés reszelt vöröshagymával, sóval, és kis gombócokat formázva belőle, karalábélevelekbe csomagoljuk. A többi levelet nagyjából összevágjuk, magát a karalábét megtisztítjuk, és vékonyan

Feketegyökér májjal

A feketegyökeret pucoltam, karikáztam, olívaolajon sütöttem, utólag sóztam. Májat és szívet sütöttem mellé, azok szalonnán pirultak. Szintén csak utólag sóztam. Tejföl +só+snidling+mustár keveréke került mellé. Vigyázzatok, ha puszta kézzel pucoljátok, mert megfogja a kezeteket!

“Öntött saláta”- fejes saláta töpörtyűvel

Egy darab szép, nagy fejes-salátát vágjunk négy felé; mossuk jól meg a levelek közé jutott homoktól többszörös vizben. Egészen addig mossuk, a mig homok egyáltalában nem látszik a vizben. A tiszta salátát rakjuk tálba, tegyünk egy lábasba fél liter eczetet, (ha igen erős lenne az eczet, kevés vizzel gyöngitsük;) továbbá egy kávéskanál sót és egy tojásnyi

Morzsás feketegyökér

20-25 dkg, 6-8 cm hosszúra vágott feketegyökeret étolajban megpárolunk, megsózzuk, 2 evőkanál megpirított zsemlemorzsában megforgatjuk. Forrás: terebess.hu

Feketegyökér-szendvics

Üvegesre párolt feketegyökeret vajjal megkent kenyérszeletre helyezünk. Erre nyers tojást, kolbászt, majd ismét feketegyökeret teszünk és sajtszelettel letakarjuk, sütőben pirosra sütjük. Melegen fogyasztjuk. Forrás: terebess.hu

Feketegyökér-leves

20-25 dkg feketegyökeret 2-4 cm-es darabokra vágva egy fej vöröshagymával, sóval, fűszerekkel (petrezselyemlevél, lestyánlevél, törött bors) csontlében megfőzzük. Forrás: terebess.hu

Feketegyökeres csirke

50 dkg feketegyökér egy nagy csirke 10 dkg vaj 4 dkg liszt 2 dl tejföl A megtisztított feketegyökeret sós, enyhén cukros vízben puhára főzzük. Feldaraboljuk a csirkét és 5 dkg vajon átsütjük. Felengedjük kevés feketegyökér főzővízzel és puhára pároljuk, majd sütőben szép pirosra sütjük. Közben a vajjal, a liszttel és 4 dl feketegyökér főzővízzel besamelt

Feketegyökér hollandi mártással

75 dkg feketegyökér kis kanál cukor 4 tojás sárgája 2 dl tej 10 dkg vaj só bors citromlé A megtisztított feketegyökeret sós vízben, amelybe cukrot kevertünk, puhára főzzük. Leszűrjük és leöntjük a meleg hollandi mártással. A mártáshoz a tojások sárgáját a tejjel simára keverjük, belemorzsolunk 7 dkg vajat, és gőz felett, álladó kevergetés közben sűrű

Feketegyökér-saláta

60 dkg feketegyökér 1 csokor újhagyma mustár 5 evőkanál borecet só, cukor, bors Megtisztítjuk és kétcentis darabokra vágjuk a feketegyökeret, és sós vízben, amelybe egy kis kanál cukrot is tettünk, puhára főzzük. A levében hagyjuk kihűlni. Leszűrjük és összekeverjük a zöldjével együtt karikára vágott újhagymával. Simára keverünk egy evőkanál mustárt a borecettel, az olajjal, sóval,

Spenótos pesto

50 dkg spenót 5 dkg reszelt parmezán (vagy 10 dkg füstölt sajt) 5 dkg fenyőmag (vagy napraforgómag, mogyoró, tökmag) 1 marék friss bazsalikomlevél 2 gerezd fokhagyma 2 dl olívaolaj 2 evőkanál citromlé kevés só. A spenótot megmossuk és sós, forró vízben puhára főzzük. A felével turmixoljuk pépesre a bazsalikomot, fokhagymát, fenyőmagot és a sajtot. Fokozatosan

Medvehagymás pesto

1 csokor medvehagyma, 1 dl jó minőségű olivaolaj, kakukkfű, tárkony, darált fenyőmag, vagy napraforgómag, reszelt sajt. A megmosott, megszárított medvehagyma levelét vágjuk apróra, majd alaposan keverjük össze 1dl olívaolajjal, szórjunk bele kakukkfüvet, tárkonyt, adjunk hozzá darált napraforgómagot, kevés reszelt sajtot, sózzuk. Forrás: Képmás Szakácskönyv

Paradicsomos szendvicskrém

2 ek. teljes kiőrlésű liszt, 5 ek. olaj, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 kk. só, 1 ek. pirospaprika, 5 dkg reszelt parmezán (vagy más) sajt, 2 kk. citromlé. Az olajat felmelegítjük, rászórjuk a lisztet, sárgára pirítjuk, majd hozzákeverjük az összetört fokhagymát, a paradicsompürét, a felaprított petrezselymet, sót és pirospaprikát, majd

Jókai tojásos krém

Főzzünk meg annyi tojást, ahány személy számára készítjük a krémet. Pirítsunk meg apróra vágott húsos szalonnát, és mielőtt a tüzet lekapcsoljuk, tegyünk a forró zsiradékba petrezselyem zöldjét, bazsalikomot, majorannát, darált köményt, és hagyjuk kicsit kihűlni. A tojások fehérjét apró kockákra vágjuk. A sárgáját pedig összekeverjük kevés tejföllel, mustárral, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet összekeverjük, kenyérre

Serpenyős brokkolis csíra

Nem klasszikus saláta, hiszen alapvetően serpenyőben készül, de attól még ízletes ez a brokkolis-csírás eledel. Húsokhoz köretként is fogyasztható, de önállóan is megállja a helyét. A lényeg, hogy a forró zöldségek közé frissen keverjük a csírákat. Hozzávalók: fél kiló brokkoli 2 gerezd zúzott fokhagyma 4-5 retek 1–2 marék csíra mazsola ízlés szerint olívaolaj Elkészítés: A

Sült csirke hajtásos rizzsel

A sült csirke elkészítése önmagában nem nagy dolog, de ha a hozzá illesztett köretbe zöldségek és csírák is kerülnek, már mindjárt különlegesebben fest a jól megszokott fogás, elkészítése pedig alig igényel pluszmunkát. Hozzávalók: A húshoz: fél kiló csirkemellfilé 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma olaj a sütéshez A rizshez: 20 deka rizs két marék zöldborsó

Sült hal csírakörettel

A lucernacsíra köretként is használható, egyéb összetevőkkel remekül passzol például a sült halhoz. Ráadásul egészséges, és mivel nem tartalmaz sok kalóriát, fogyókúrás étrendbe is beilleszthető. Hozzávalók: A halhoz: 4 halfilé (lehet bármilyen fehér húsú hal) 10 deka vaj 2 evőkanál olívaolaj só, bors, kakukkfű, rozmaring A körethez: 4 maréknyi lucernacsíra (jó helyette bármilyen más csíra

Görög paradicsomos bab (gigantes plaki)

500 g nagy szemű fehér bab 12-24 órán keresztül beáztatva olivaolaj egy nagy fej hagyma apróra vágva 2 gerezd fokhagyma 800-100 g paradicsom, lehámozva, aprítva 1 ek oregánó egy csipet fahéj só, bors egy marék petrezselyemzöld A babot éppen puhára főztem, leszűrtem. A hagymát és a fokhagymát megpirítottam, hozzáadtam az aprított paradicsomot. Hozzáadtam a többi

Zellergumó tandoori masala kéregben

1 közepes zellergumó 2 teáskanál tandoori (tandori) masala csipet só 1 teáskanál olíva olaj A zellergumót megpucolom, 1 centis szeletekre vágom, majd 1×1 centis hasábokra. A zellerhasábokat meglocsolom az olíva olajjal, megszórom a sóval és a tandoori masalával és összekeverem hogy mindenhol befedje a zöldségeket befedje a fűszerkeverék. Tepsibe sütőpapírt teszek és rásorakoztatom a zellerhasábokat.

Kovászolt káposzta

Nem csak uborkát érdemes kovászolni, hanem káposztát is – hogy aztán tudjunk mit enni télen vagy akár hűsítésként nyáron:) A savanyú káposzta készítését Rézi néni szakácskönyve 1876–ból így tanítja: A káposztát gyaluld meg és tedd fazékba; áztass meg langyos vízben kovászt, öntsd ezt a káposztára, töltsd meg a fazekat sós vízzel és tedd meleg helyre,

Tarlórépa-répa saláta

A tarlórépát megmosom, meghámozom és lereszelelem. Besózom és hagyom állni legalább egy órát. Sárgarépát hámozok és azt is lereszelem, hozzákeverem a tarlórépához. Póréhagyma zöldet vékony karikákra vágok és azt is hozzákeverem a többihez. Meglcsolom tökmagolajjal és tárkonyos almaecettel.

Fodroskel saláta

A vékonyra metélt fodroskelt megsózzuk, félórai állás után kinyomjuk. Cukorból, citromból, pár csepp étolajból felöntőlevet készítünk és ráöntjük. Egyórai állás után fogyasztjuk. Forrás: Terebess konyhakert

Bundás fodroskel

80 dkg levelet szeletekre vágunk, és sós vízben kevés szódabikarbónával puhára főzzük, leszűrjük, liszttel, sóval, borssal készített tojásos bundába mártjuk, és forró zsírban kisütjük. Melegen fogyasztjuk. Forrás: Terebess konyhakert

Fodroskel főzelék

Kilónyi fodroskelt apróra felmetélünk, kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Köménymaggal, sóval, borssal, fokhagymával, késhegynyi gyömbérrel ízesítve puhára főzzük (szódabikarbónával gyorsabban megfő). Világos, paprikás rántással sűrítjük. Pörkölthússal fogyasztjuk. Szárított állapotban is alkalmas főzelék készítésére, ekkor azonban a főzésre (kuktában) és az ízesítésre fokozottabban ügyeljünk. Forrás: Terebess konyhakert

Gombás fodroskel-tekercs

10 dkg gomba 30 dkg darált hús 3 tojás 30 dkg cukkini 1 csomó metélőpetrezselyem 8-10 levél fodros kel só, bors, vaj 2 pohár tejföl A gombát és a cukkinit vágjuk apróra és keverjük össze a darált hússal és a tojásokkal. A keveréket sóval, borssal fűszerezzük. A fodroskel-leveleket mossuk meg, majd tegyük bele a tölteléket

Rakott fodroskel zöldborsóval és sajttal

10 db fodroskel-levél 2 fej vöröshagyma olaj 40 dkg darált hús 3 gerezd fokhagyma 3 db tojás 20 dkg zöldborsó tej 4 db zsemle só, bors, őrölt paprika 2 dl tejföl 15 dkg reszelt sajt A zsemléket tejbe vagy szódavízbe áztassuk be, közben a vöröshagymát vágjuk apró kockára és olajon pirítsuk meg. A megpuhított zsemléket

Fodroskel kolbásszal

40 dkg lángolt kolbász 10 db fodroskel-levél 4 db zöldpaprika és paradicsom 1 fej vöröshagyma olaj só bors szurokfű zsázsa őrölt paprika A vöröshagymát vágjuk apró kockákra és forró olajon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott lángolt kolbászt és kissé pirítsuk meg. A fodroskel-leveleket mossuk meg és szeleteljük fel, hasonlóan járjunk el a

Portugál kolbászos fodroskel leves (caldo verde)

1 fej hagyma, finomra vágva 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva 4 ek olívaolaj 6 burgonya vékony szeletekre vágva 2 l víz fokhagymás kolbász vagy húsos szalonna kis kockára vágva 2 kávéskanál só fél kg fodros kel, éles késsel a lehető legvékonyabb csíkra vágva A hagymát és a fokhagymát serpenyőben három percig pároljuk kevés olívaolajon. Hozzáadjuk