Category Archives: előétel / köret

Rántott-töltött kelkáposztalevelek

A töltelék lehet többféle, például csirkemell, de sajttal, darált hússal, stb is finom. A levelek főerét kivágom, blansírozom, lecsöpögtetem/leitatom, majd töltöm és panírozom. Én fogpiszkálóval szoktam rögzíteni, de aki ügyes, annak nem kell.

Kelkáposztás rizottó

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 25 perc Alapanyagok: 7 dl alaplé 7 dl víz 1 tk só 25 dkg kelkáposzta 1 kis fej hagyma 1 ek olívaolaj 2 ek vaj 3 gerezd fokhagyma 280 g rizottórizs 50 ml fehérbor 5 dkg reszelt parmezán 5 dkg pirított tökmag Az alaplevet és a vizet kevés sóval

Szardellás, keménytojásos kelkáposzta-saláta

Elkészítési idő: 15 perc Alapanyagok: 1 citrom leve 8 olajban eltett szardellafilé 1 gerezd fokhagyma 1 tk dijoni mustár 180 ml olívaolaj 5 dkg reszelt parmezán 1 kemény tojás 30 dkg kelkáposztalevél só, frissen őrölt bors Az öntethez a citromlevet, a szardellafilét, a fokhagymát és a mustárt turmixolom, fokozatosan hozzáadom az olajat is. Amikor teljesen

Kelkáposzta-saláta almával és mákkal

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 40 perc Alapanyagok: 2 szem alma 40 dkg kelkáposzta az öntethez: 3 ek fehérborecet 2 ek méz 2 tk dijoni mustár 2 tk (darált) mák 1 mk só bors 3 ek olívaolaj 1 sonkahagyma apróra vágva   Az öntethez az ecetet, mézet, mustárt mákot, sót és borsot összekeverem, majd

Sült karfiolszeletek

A fej karfiolt egyben felszeletelem kb 3 cm-es szeletekre. Lesz, ami széthullik, de pár szeletet lehet vágni. Serpenyőben olajat hevítek és mindkét oldalukat magas hőfokon kissé megpirítom. Megpirítom a szétesett rózsákat is. Hőálló tálra rendezem a szeleteket, köré szórom a szétesett rózsákat, megszórom sóval és frissen őrölt borssal és meglocsolom olívaolajjal. Alufóliával lefedem és 200

Vöröslencsés burgonyacurry (Indiai “paprikáskrumpli”)

Most, hogy ilyen őszire fordult az időjárás, igazán időszerűek lettek a tartalmas, fűszeres, melegítő hatású indiai ételek. Ez az curry is ilyen, ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni. Ha az indiai fűszerparkunk már megvan, a többi hozzávalót nagy eséllyel megtaláljuk a kamrapolcon. Ami pedig az ízét illeti: ez India válasza a paprikáskrumplira.:) Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg

Céklapuding

Hozzávalók: 60 dkg cékla, 4 dkg vaj, 1 közepes fej lilahagyma, 2 dl tejszín, só, őrölt bors, őrölt kömény, őrölt szerecsendió, fél citrom, 3 tojás.  Elkészítés: A céklát mosd meg, főzd puhára, majd hántsd le a héját. Egy evőkanálnyi vajon piríts vékony szeletekre vágott lilahagymát, és add hozzá a szeletekre vágott céklát. Néhány percig párold őket együtt,

Fokhagymás-joghurtos céklasaláta

1 kg céklát héjában főzz meg, és hántsd le a héját. Vágd újnyi hosszú, vékony szeletekre. Tálba téve sózd és borsozzuk meg. 4 dl joghurttal öntsd nyakon, amibe törj fokhagymát, őrölt borsot és egy kis köményt. Ízesítsd friss citromnak a levével. Forrás: FőzőShow.hu

Cékla mustármártással

3 db főtt céklát vágj apró kockákra. Egy másik tálban keverj össze 4 evőkanál tejfölt, 2 teáskanál mustárt, 1 teáskanál citromlevet, 2 db felkockázott kemény tojást, sót és borsot. Öntsd rá a céklára és szórd zöldpetrezselyemmel. Forrás: FőzőShow.hu

Padlizsánkrém 1901-ből

Vészi Margit (Ady Endre egykori múzsája, Molnár Ferenc első felesége, újságíró, festő és világháborús haditudósító) 1901-ből: „Egészben beletesszük a sütőbe és otthagyjuk, amíg szép, fényes héját könnyen lehámozhatjuk. Azután apróra hasírozzuk, kicsin kockára vágott hagymát adunk hozzá, ecetet, olajat öntünk rá, kissé megsózzuk, megpaprikázzuk, sőt egy kevés bors sem árt, és – készen van.” Forás: Régi

Padlizsánkrém 1929-ből

Csáky Sándor 1929-es szakácskönyvéből: „Négy-öt darab tojásgyümölcsöt sütőben megsütünk. Lehámozzuk és húsdarálón 1 kisebb fej vöröshagymával, 3-5 paradicsommal, kevés répával együtt ledaráljuk. Mély serpenyőben két-két és fél deci olajjal jól beforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk vagdalt kaprot és kevés angol mustárt. Ezen étel éppúgy felhasználható hidegen, mint melegen (habár hidegen jobban.) Üvegtálban ízlésesen tálaljuk. Körül vajban

Alma-cukkini chutney

Nálunk óriási siker volt az almás cukkinis chutney. Kevés szilvát tettem meg hozzá, hogy szebb színe legyen. Hozzávalók (kb. ¾ literhez): . 40-45 dkg alma (hámozva, felkockázva) . 1 közepes cukkini, kb. 15.20 dkg. . 20-22 dkg hagyma (vörös- és újhagyma vegyesen) . fél csésze barnacukor . 2 ek. friss gyömbér lereszelve . 2 ek.

Hideg rakott cukkini

1 db közepes méretű „fiatal” cukkini Pannónia sajt reszelve 2-3 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón préselve, vagy késsel pépesre kapirgálva vágott petrezselyem 4-5 db kb. akkora paradicsom, mint a cukkini átmérője, karikákra szeletelve Panírhoz: Tojás Liszt Só ezekből sűrű palacsintatésztát kutyulni (lehet bele egy kis curry-t tenni) Cukkinit megmosni, kb. fél centis karikákra vágni. Besózni, kb. 1

Tárkonyos ecetes körte télire

Kemény körtéket meghámozunk, cikkekbe vágva a magházat kiszedjük, és a gyümölcsöt azonnal ecetes vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon meg. Három kg körtére 0,5 l gyenge bor- vagy gyümölcsecetet felforralunk 70 dkg cukorral, habját leszedjük, beletesszük a vízből leszűrt körtéket, és félpuhára főzzük. A szirupot fűszerezhetjük egy kevés csomborral vagy tárkonnyal és törött borssal. A körtéket

Sóska eltevése télire

Kerek vagy nagy labodáju sóskát jól össze kell vágni, aztán egy kanálnyi forró zsirba bele téve, gyakori kavarás közben addig kell sütni; a mig egészen tömör, lé nélküli lesz. Mikor ilyen lett, rakjuk lapos, bőszáju üvegekbe szépen elegyengetve, hogy a sóska és az üveg között üreg ne maradjon, mert akkor igen hamar megpenészedik. A tetejére

Juhtúrós töltött karalábé

4 db zsenge karalábé 10 dkg juhtúró 1 csapott evőkanál liszt 1 dl tej 2 evőkanál olívaolaj 1 gerezd fokhagyma kapor petrezselyem kakukkfű só csipet fehérbors 5 dkg kemény sajt A karalábékat megpucoljuk, megsózzuk. Mikróban vagy tűzhelyen fedő alatt félpuhára pároljuk. Belsejüket kiszedjük. Az olajból, lisztből és a tejből sűrű besamel mártást készítünk. (Az olajban

Karalábé főzelék

3 fej karalábé (kb 70 dkg) 1 kis fej vöröshagyma – finomra aprítva kb. 2,5-3 dl tej 5-6 dkg liszt 1/2 dl olaj 1 csokor petrezselyem zöldje kevés őrölt fehérbors cukor – ízlés szerint só A karalábékat megtisztítom, ügyelve, hogy fás rész ne maradjon rajta, és kb. egyforma kis kockákra aprítom. Annyi vizet engedek rá,

Morzsás feketegyökér

20-25 dkg, 6-8 cm hosszúra vágott feketegyökeret étolajban megpárolunk, megsózzuk, 2 evőkanál megpirított zsemlemorzsában megforgatjuk. Forrás: terebess.hu

Feketegyökér-szendvics

Üvegesre párolt feketegyökeret vajjal megkent kenyérszeletre helyezünk. Erre nyers tojást, kolbászt, majd ismét feketegyökeret teszünk és sajtszelettel letakarjuk, sütőben pirosra sütjük. Melegen fogyasztjuk. Forrás: terebess.hu

Feketegyökér hollandi mártással

75 dkg feketegyökér kis kanál cukor 4 tojás sárgája 2 dl tej 10 dkg vaj só bors citromlé A megtisztított feketegyökeret sós vízben, amelybe cukrot kevertünk, puhára főzzük. Leszűrjük és leöntjük a meleg hollandi mártással. A mártáshoz a tojások sárgáját a tejjel simára keverjük, belemorzsolunk 7 dkg vajat, és gőz felett, álladó kevergetés közben sűrű

Feketegyökér-saláta

60 dkg feketegyökér 1 csokor újhagyma mustár 5 evőkanál borecet só, cukor, bors Megtisztítjuk és kétcentis darabokra vágjuk a feketegyökeret, és sós vízben, amelybe egy kis kanál cukrot is tettünk, puhára főzzük. A levében hagyjuk kihűlni. Leszűrjük és összekeverjük a zöldjével együtt karikára vágott újhagymával. Simára keverünk egy evőkanál mustárt a borecettel, az olajjal, sóval,

Spenótos pesto

50 dkg spenót 5 dkg reszelt parmezán (vagy 10 dkg füstölt sajt) 5 dkg fenyőmag (vagy napraforgómag, mogyoró, tökmag) 1 marék friss bazsalikomlevél 2 gerezd fokhagyma 2 dl olívaolaj 2 evőkanál citromlé kevés só. A spenótot megmossuk és sós, forró vízben puhára főzzük. A felével turmixoljuk pépesre a bazsalikomot, fokhagymát, fenyőmagot és a sajtot. Fokozatosan

Medvehagymás pesto

1 csokor medvehagyma, 1 dl jó minőségű olivaolaj, kakukkfű, tárkony, darált fenyőmag, vagy napraforgómag, reszelt sajt. A megmosott, megszárított medvehagyma levelét vágjuk apróra, majd alaposan keverjük össze 1dl olívaolajjal, szórjunk bele kakukkfüvet, tárkonyt, adjunk hozzá darált napraforgómagot, kevés reszelt sajtot, sózzuk. Forrás: Képmás Szakácskönyv

Paradicsomos szendvicskrém

2 ek. teljes kiőrlésű liszt, 5 ek. olaj, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 kk. só, 1 ek. pirospaprika, 5 dkg reszelt parmezán (vagy más) sajt, 2 kk. citromlé. Az olajat felmelegítjük, rászórjuk a lisztet, sárgára pirítjuk, majd hozzákeverjük az összetört fokhagymát, a paradicsompürét, a felaprított petrezselymet, sót és pirospaprikát, majd

Jókai tojásos krém

Főzzünk meg annyi tojást, ahány személy számára készítjük a krémet. Pirítsunk meg apróra vágott húsos szalonnát, és mielőtt a tüzet lekapcsoljuk, tegyünk a forró zsiradékba petrezselyem zöldjét, bazsalikomot, majorannát, darált köményt, és hagyjuk kicsit kihűlni. A tojások fehérjét apró kockákra vágjuk. A sárgáját pedig összekeverjük kevés tejföllel, mustárral, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet összekeverjük, kenyérre

Serpenyős brokkolis csíra

Nem klasszikus saláta, hiszen alapvetően serpenyőben készül, de attól még ízletes ez a brokkolis-csírás eledel. Húsokhoz köretként is fogyasztható, de önállóan is megállja a helyét. A lényeg, hogy a forró zöldségek közé frissen keverjük a csírákat. Hozzávalók: fél kiló brokkoli 2 gerezd zúzott fokhagyma 4-5 retek 1–2 marék csíra mazsola ízlés szerint olívaolaj Elkészítés: A

Görög paradicsomos bab (gigantes plaki)

500 g nagy szemű fehér bab 12-24 órán keresztül beáztatva olivaolaj egy nagy fej hagyma apróra vágva 2 gerezd fokhagyma 800-100 g paradicsom, lehámozva, aprítva 1 ek oregánó egy csipet fahéj só, bors egy marék petrezselyemzöld A babot éppen puhára főztem, leszűrtem. A hagymát és a fokhagymát megpirítottam, hozzáadtam az aprított paradicsomot. Hozzáadtam a többi

Zellergumó tandoori masala kéregben

1 közepes zellergumó 2 teáskanál tandoori (tandori) masala csipet só 1 teáskanál olíva olaj A zellergumót megpucolom, 1 centis szeletekre vágom, majd 1×1 centis hasábokra. A zellerhasábokat meglocsolom az olíva olajjal, megszórom a sóval és a tandoori masalával és összekeverem hogy mindenhol befedje a zöldségeket befedje a fűszerkeverék. Tepsibe sütőpapírt teszek és rásorakoztatom a zellerhasábokat.

Bundás fodroskel

80 dkg levelet szeletekre vágunk, és sós vízben kevés szódabikarbónával puhára főzzük, leszűrjük, liszttel, sóval, borssal készített tojásos bundába mártjuk, és forró zsírban kisütjük. Melegen fogyasztjuk. Forrás: Terebess konyhakert

Fodroskel főzelék

Kilónyi fodroskelt apróra felmetélünk, kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Köménymaggal, sóval, borssal, fokhagymával, késhegynyi gyömbérrel ízesítve puhára főzzük (szódabikarbónával gyorsabban megfő). Világos, paprikás rántással sűrítjük. Pörkölthússal fogyasztjuk. Szárított állapotban is alkalmas főzelék készítésére, ekkor azonban a főzésre (kuktában) és az ízesítésre fokozottabban ügyeljünk. Forrás: Terebess konyhakert

Fodroskel kolbásszal

40 dkg lángolt kolbász 10 db fodroskel-levél 4 db zöldpaprika és paradicsom 1 fej vöröshagyma olaj só bors szurokfű zsázsa őrölt paprika A vöröshagymát vágjuk apró kockákra és forró olajon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott lángolt kolbászt és kissé pirítsuk meg. A fodroskel-leveleket mossuk meg és szeleteljük fel, hasonlóan járjunk el a

Fűszeres párolt fodroskel

A kemény szárról letépjük vagy levágjuk a levélrészt, ahol túl kemény a nyél, ott azt is kitépjük a levélből (hasonlóan a spenóthoz). A letépdesett leveleket alaposan megmossuk, lobogva forró vízben 3-5 percig blansírozzuk. Szűrjük, jeges vízben lehűtjük, lecsöpögtetjük. Ezután olajon, olívaolajon, vajon vagy szalonnazsíron pároljuk, több vagy kevesebb leves vagy víz hozzáadásával (40-60 perc). Adható

Fokhagymás párolt leveles kel

A kel leveleket alaposan megmossuk, lobogva forró sós vízben 5 percig főzzük. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, majd apróra vágott fokhagymát szórunk bele. A kel leveleket leszűrjük és a fokhagymás vajon keergetve összeforgatjuk. Túrós tésztával tálaljuk.