Category Archives: egyéb

Fokhagymás-joghurtos céklasaláta

1 kg céklát héjában főzz meg, és hántsd le a héját. Vágd újnyi hosszú, vékony szeletekre. Tálba téve sózd és borsozzuk meg. 4 dl joghurttal öntsd nyakon, amibe törj fokhagymát, őrölt borsot és egy kis köményt. Ízesítsd friss citromnak a levével. Forrás: FőzőShow.hu

Cékla mustármártással

3 db főtt céklát vágj apró kockákra. Egy másik tálban keverj össze 4 evőkanál tejfölt, 2 teáskanál mustárt, 1 teáskanál citromlevet, 2 db felkockázott kemény tojást, sót és borsot. Öntsd rá a céklára és szórd zöldpetrezselyemmel. Forrás: FőzőShow.hu

Padlizsánkrém 1901-ből

Vészi Margit (Ady Endre egykori múzsája, Molnár Ferenc első felesége, újságíró, festő és világháborús haditudósító) 1901-ből: „Egészben beletesszük a sütőbe és otthagyjuk, amíg szép, fényes héját könnyen lehámozhatjuk. Azután apróra hasírozzuk, kicsin kockára vágott hagymát adunk hozzá, ecetet, olajat öntünk rá, kissé megsózzuk, megpaprikázzuk, sőt egy kevés bors sem árt, és – készen van.” Forás: Régi

Padlizsánkrém 1929-ből

Csáky Sándor 1929-es szakácskönyvéből: „Négy-öt darab tojásgyümölcsöt sütőben megsütünk. Lehámozzuk és húsdarálón 1 kisebb fej vöröshagymával, 3-5 paradicsommal, kevés répával együtt ledaráljuk. Mély serpenyőben két-két és fél deci olajjal jól beforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk vagdalt kaprot és kevés angol mustárt. Ezen étel éppúgy felhasználható hidegen, mint melegen (habár hidegen jobban.) Üvegtálban ízlésesen tálaljuk. Körül vajban

Alma-cukkini chutney

Nálunk óriási siker volt az almás cukkinis chutney. Kevés szilvát tettem meg hozzá, hogy szebb színe legyen. Hozzávalók (kb. ¾ literhez): . 40-45 dkg alma (hámozva, felkockázva) . 1 közepes cukkini, kb. 15.20 dkg. . 20-22 dkg hagyma (vörös- és újhagyma vegyesen) . fél csésze barnacukor . 2 ek. friss gyömbér lereszelve . 2 ek.

Földieper eczet (recept 1864-ből)

Dörgölj el nagyjából 2 font érett epret, tedd bő szájú üvegbe és ontsd fel 4 font felforralt finom boreczettel, s hagy jól bedugaszolva 8 napig ülepedni. Azután öntsd le az eczetet, hagyd ismét magában megülepedni, s végre szürke itatós papíron át hagyd egy casserolba leszűrődni; most forrald fel, habozd le jól, ontsd messzelyes palaczkokba, melyek

Mártás halhoz, pecsenyéhez 1830-ból

„Vagdalj öszve metélőhagymát, tárkonyt, petrezselymet, bazsalikomot és egynéhány vereshagymaszárat ecettel és olajjal, hintsd be cukorral.” Nemzeti szakácskönyv, Kassa, 1830 Forrás: Ezt edd májusban! – Körkép.sk

Feketegyökér-szendvics

Üvegesre párolt feketegyökeret vajjal megkent kenyérszeletre helyezünk. Erre nyers tojást, kolbászt, majd ismét feketegyökeret teszünk és sajtszelettel letakarjuk, sütőben pirosra sütjük. Melegen fogyasztjuk. Forrás: terebess.hu

Spenótos pesto

50 dkg spenót 5 dkg reszelt parmezán (vagy 10 dkg füstölt sajt) 5 dkg fenyőmag (vagy napraforgómag, mogyoró, tökmag) 1 marék friss bazsalikomlevél 2 gerezd fokhagyma 2 dl olívaolaj 2 evőkanál citromlé kevés só. A spenótot megmossuk és sós, forró vízben puhára főzzük. A felével turmixoljuk pépesre a bazsalikomot, fokhagymát, fenyőmagot és a sajtot. Fokozatosan

Medvehagymás pesto

1 csokor medvehagyma, 1 dl jó minőségű olivaolaj, kakukkfű, tárkony, darált fenyőmag, vagy napraforgómag, reszelt sajt. A megmosott, megszárított medvehagyma levelét vágjuk apróra, majd alaposan keverjük össze 1dl olívaolajjal, szórjunk bele kakukkfüvet, tárkonyt, adjunk hozzá darált napraforgómagot, kevés reszelt sajtot, sózzuk. Forrás: Képmás Szakácskönyv

Paradicsomos szendvicskrém

2 ek. teljes kiőrlésű liszt, 5 ek. olaj, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 kk. só, 1 ek. pirospaprika, 5 dkg reszelt parmezán (vagy más) sajt, 2 kk. citromlé. Az olajat felmelegítjük, rászórjuk a lisztet, sárgára pirítjuk, majd hozzákeverjük az összetört fokhagymát, a paradicsompürét, a felaprított petrezselymet, sót és pirospaprikát, majd

Jókai tojásos krém

Főzzünk meg annyi tojást, ahány személy számára készítjük a krémet. Pirítsunk meg apróra vágott húsos szalonnát, és mielőtt a tüzet lekapcsoljuk, tegyünk a forró zsiradékba petrezselyem zöldjét, bazsalikomot, majorannát, darált köményt, és hagyjuk kicsit kihűlni. A tojások fehérjét apró kockákra vágjuk. A sárgáját pedig összekeverjük kevés tejföllel, mustárral, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet összekeverjük, kenyérre

Görög paradicsomos bab (gigantes plaki)

500 g nagy szemű fehér bab 12-24 órán keresztül beáztatva olivaolaj egy nagy fej hagyma apróra vágva 2 gerezd fokhagyma 800-100 g paradicsom, lehámozva, aprítva 1 ek oregánó egy csipet fahéj só, bors egy marék petrezselyemzöld A babot éppen puhára főztem, leszűrtem. A hagymát és a fokhagymát megpirítottam, hozzáadtam az aprított paradicsomot. Hozzáadtam a többi

Zellergumó tandoori masala kéregben

1 közepes zellergumó 2 teáskanál tandoori (tandori) masala csipet só 1 teáskanál olíva olaj A zellergumót megpucolom, 1 centis szeletekre vágom, majd 1×1 centis hasábokra. A zellerhasábokat meglocsolom az olíva olajjal, megszórom a sóval és a tandoori masalával és összekeverem hogy mindenhol befedje a zöldségeket befedje a fűszerkeverék. Tepsibe sütőpapírt teszek és rásorakoztatom a zellerhasábokat.

Bundás fodroskel

80 dkg levelet szeletekre vágunk, és sós vízben kevés szódabikarbónával puhára főzzük, leszűrjük, liszttel, sóval, borssal készített tojásos bundába mártjuk, és forró zsírban kisütjük. Melegen fogyasztjuk. Forrás: Terebess konyhakert

Rántott édesburgonya sütőben, édesen és sósan

Hozzávalók 2-3 személyre: 2 nagy batáta (édesbugonya) kb. 30 dkg 2 tojás liszt zsemlemorzsa A batátát megpucolom – mint a krumplit – és fél centis szeletekre vágom. Nem kell előfőzni. A karikákat megforgatom először lisztben, majd felvert tojásban, majd zsemlemorzsában és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt pirosra

Joghurtos, fokhagymás cékla

Önmagában egy szelet kenyérrel, vagy sült húsok köreteként is remek. A céklát megmosom és héjastól tepsibe teszem, alufóliával lefedem, és kb 200 fokon nagyjából máséfl óra alatt megsütöm. Lehet héjában főzni is, de ízletesebb marad szerintem sütve. Ha puha, akkor meghámozom, és lereszelem, egy keveset kockára vágok. Elkeverek joghurtot pár csepp citromlável, sóval, borssal egy

Petrezselyem pesto

20 dkg petrezselyem 2 maréknyi dióbél fél maréknyi durvára reszelt parmezán sajt 2 gerezd fokhagyma 2 dl extra szűz olívaolaj só frissen őrölt bors A megmosott és leszárított petrezselyemleveleket durvára vágjuk, turmixgépbe dobjuk. Hozzáadjuk az előzetesen száraz serpenyőben illatosra pirított dióbelet, a megpucolt fokhagymát és a sajtot. Az egészet pépesítjük, majd lassan hozzácsorgatjuk az olívaolajat.

Fűszeres csicsóka chips sütőben sütve

Hozzávalók: fél kg csicsóka gumó 8 evőkalál olíva olaj 4 teáskanál só 2 teáskanál paprika 1 teáskanál fokhagyma 1 teáskanál bors 1 teáskanál fűszerkömény 1 teáskanál szerecsendió Elkészítése: A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. A csicsóka gumókat megmossuk, megpucoljuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Egy tálba öntjük a 8 evőkanál olíva olajat és a szeletelt csicsókát, majd

Sárgarépás pogácsa

Hozzávalók: két szál sárgarépa fél maréknyi mazsola 25 dkg liszt 175 ml tej 5 dkg vaj 5 dkg cukor 2 teáskanál sütőpor csipetnyi só Öntsük a tejet egy kis lábasba, szórjuk bele a megmosott mazsolát, és langyosítsuk fel, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A meghámozott répákat reszeljük le a vékony sajtreszelőn. Szórjuk

Padlizsán-paprika krém gyorsan

A padlizsánt meghámozom és kis kockákra vágom. A kápia vagy paradicsompaprikát kicsumázom és darabokra vágom. A zöldségeket kiolajozott tepsire terítem, meglocsolom olajjal és kevés vizet öntök alá. Sütőben kb fél óra alatt megsütöm. Ha készen van, akkor turmixolom és sóval, borssal, valamint ítlés szerint tört fokhagymával, reszelt vöröshagymával vagy más fűszerekkel ízesítem. Szendvicskrémként, mártogatósként vagy

Karfiolkrém

A karfiolt megtisztítom, feldarabolom és sós vízben megfőzöm. Kevés levet hagyok rajta, összeturmixolom. Kb 2 evőkanálnyi libazsírt és 2 evőkanálnyi tejfölt keverek bele és 1 teáskanál mustárral ízesítem. A zsír-tejföl arányt lehet kicsit tologatni ízlés szerint, meg a karfiol méretétől függően. Ha így sűrűnek érezzük, akkor a főzőlevével lehet hígítani. Szendvicskrémként kenyérre lehet kenni. Előételként tálalható

Vöröskáposzta fasírt

Hozzávalók: 40 dkg vöröskáposzta 60 g teljes kiőrlésű tönköly liszt 2 gerezd fokhagyma 1 kávéskanál őrölt kömény őrölt feketebors 1 evőkanál só a panírozáshoz 3 dkg zsemlemorzsa olaj a sütéshez A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, torzsáját kivágjuk, majd nagyon apróra vágjuk (Ha van akkor géppel, ha nincs akkor reszeljük le.) Szórjuk rá a sót, forgassuk

Cékla csatni

Hozzávalók: • kb. 1,5 kg cékla • 5 db savanykás alma • 2 db lilahagyma • 2 dl vörösborecet • kb. 3 cm friss gyömbér • 3 evőkanál cukor • 10 dkg mazsola • 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg • 1 kávéskanál őrölt szegfűbors • 1 kávéskanál őrölt fahéj 1. Ehhez az adaghoz 1 kg főtt

Zakuszka (Erdélyi zöldségkrém)

Örményországból, vagy Grúziából származó, de Moldován keresztül Erdélybe került és ott igen népszerű, kenyérre kenhető zöldségkrém, mely felhasználható ételízesítésére és tésztaételekhez szószként is. A zakuszka név előételt jelent. Kenyérre kenve, gyakran teával kínálják. Az erdélyi alaprecept szerinti összetevők: zöldpaprika, paradicsompaprika (pritaminpaprika, gogosár-rom:, gogoșar), sűrített paradicsom, padlizsán, vöröshagyma, olaj, ételízesítők. Az összetevők lehetnek mások is, a padlizsánt

Céklakrém

Kb 40 dkg céklát hámozzunk meg, kockázzuk fel és főzzük meg enyhés sós, ecetes vízben. Hámozzunk meg és kockázzunk fel  1 nagyobb burgonyát és szintén főzzük meg. A megfőtt céklát és burgonyát 2 almával együtt turmixoljuk le, keverjünk hozzá kevés citromlevet, tejszínt és tormát.

Padlizsánkrém paradicsommal és paprikával

Hozzávalók: padlizsán paradicsom+paprika – ugyan akkora arányban mint a padlizsán mennyisége kis fej hagyma fokhagyma só, bors A padlizsánt megmosom, száránál levágom, villával megszurkálom és sütőben 200 fokon 45-50percig sütöm. Miután kihűlt meghámozom, feldarabolom. A hagymát és a fokhagymát apróra vágom, kevés olajon ledinsztelem, rádobom az apróra vágott paprikát paradicsomot. Amikor majdnem kész, rádobom a

Katalán paradicsomszósz (Romesco mártás)

Hozzávalók: 1 db édes, szárított chilipaprika 4 db szárított, csípős piros chilipaprika 4 nagy érett paradicsom 2 evőkanál vörösborecet 16 szem blansírozott mandula 1 csipet kristálycukor 3 gerezd egész, hámozatlan fokhagyma másfél dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint só ízlés szerint bors 1. A paradicsomot a mandulával meg a fokhagymával tepsibe tesszük, és 180 °C-ra előmelegített

Cukkini párizsiasan sütőben sütve

A cukkinit meghámozom és darabokra vágom. Mély tálba teszem, lisztet szórok rá és jól átforgatom, hogy mindenhol lisztes legyen. A maradék lisztet hozzákeverem a tésztához. A tésztához összekeverek 2 tojást, két evőkanál tejfölt, 2 evőkanál olajat és annyi lisztet, hogy sűrű, de még keverhető legyen. Hozzáadok annyi vizet, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Sózóm, borsozom. Kibélelek

Krumplis, túrós szirnyiki (túrópalacsinta)

Hozzávalók: 50 dkg túró vagy lágy kecskesajt 40 dkg krumpli 5 tojás kb 20 dkg liszt só, fűszerek olaj a sütéshez tejföl a tálaláshoz A krumplit héjában megfőzzük, hűlni hagyjuk, meghámozzuk és lereszeljük vagy összetörjük. A túrót villával jól összetörjük, hogy krémes legyen, ha nehezen megy, akkor hozzáadunk egy tojást és turmixgépben vagy merülőmixerrel pépesítjük.

Rózsaszín cukkinis lepénykék

Főzelékhez feltétnek is jó melegen, hidegen pedig vajjal megkenve remek vacsora. Hozzávalók: 1 kisebb cukkini 1 kicsi hagyma 4 szem kisebb krumpli 1 vastag szelet cékla (kb 1 cm vastag, egy közepes méretű céklából) 1 tojás 2 evőkanál szezámmag kb 6-8 evőkanál liszt só, bors olaj a sütéshez A krumplit meghámozom, kockára vágom és sós

Fűszeres főtt gabonák

A főtt rizs, vagy petrezselymes risz melett érdemes kipróbálni más gabonákat is főzve köretként vagy önálló ételként. A főtt gabonák, gabonakásák alapvető ételnek számítottak. Főtt gabonákhoz ajánlott fűszerek: Búzához – koriander, majoranna, bazsalikom Tönkölyhöz – koriander, kakukkfű, bazsalikom, majoranna Barnarizshez – curry, majoranna, lestyán, sáfrány, kakukkfű Árpához – zsálya, babér, szegfűbors, kakukkfű Köleshez – gyömbér,

Lilakáposztás grahamrudak

Egészséges rágcsálnivaló, amit könnyebb elkészíteni, mint a káposztáspogácsát. Hozzávalók: 1 közepes fej lilakáposzta 5 dkg szalonna (elhagyható) 1 dl olaj (ha nincs szalonna, akkor 1,5 dl olaj) 50 dkg grahamliszt 7 gramm szárított élesztő 1 tojás só, bors a tetejére szezámmag A szalonnát egészen apró kockákra vágom és az olajban megsütöm. Akkor jó, ha összeugranak