Category Archives: Hagyományos

Podlupka (Erdélyi recept)

Vásárolunk egy csomó karalábét, és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. A leveleket sós vízzel leforrázzuk, majd szitára téve lecsurgatjuk. 25 deka őrölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig főtt rizzsel, egy nyers tojással, kevés reszelt vöröshagymával, sóval, és kis gombócokat formázva belőle, karalábélevelekbe csomagoljuk. A többi levelet nagyjából összevágjuk, magát a karalábét megtisztítjuk, és vékonyan

“Öntött saláta”- fejes saláta töpörtyűvel

Egy darab szép, nagy fejes-salátát vágjunk négy felé; mossuk jól meg a levelek közé jutott homoktól többszörös vizben. Egészen addig mossuk, a mig homok egyáltalában nem látszik a vizben. A tiszta salátát rakjuk tálba, tegyünk egy lábasba fél liter eczetet, (ha igen erős lenne az eczet, kevés vizzel gyöngitsük;) továbbá egy kávéskanál sót és egy tojásnyi

Waldorf saláta (almás, szárzelleres, majonézes saláta)

Hozzávalók: 2 alma 2 szárzeller 2 marék dióbél 1 fél citrom 1 dl tejszín 2 dl majonéz só frissen őrölt bors Hámozd meg az almát, aztán vágd minél apróbb csíkokra, locsold meg a citromlével. A szárzellert is csíkozd – vagy karikázd – fel, majd keverd az almához. A dióbelet törd durvára, pár szemet egészben hagyva

Bloody Mary (paradicsomos, szárzelleres alkoholos koktél)

Hozzávalók: 4 cl vodka 12 cl paradicsomlé 1 cl citromlé 2-3 csepp Tabasco szósz 2-3 csepp Worchestershire szósz só, bors A pohárba jeget teszünk. A vodkát, és a citromlevet rátöltjük, a megadott fűszerekkel fűszerezzük, majd felöntjük a paradicsomlével. Zellerszárral díszítjük.

Zakuszka (Erdélyi zöldségkrém)

Örményországból, vagy Grúziából származó, de Moldován keresztül Erdélybe került és ott igen népszerű, kenyérre kenhető zöldségkrém, mely felhasználható ételízesítésére és tésztaételekhez szószként is. A zakuszka név előételt jelent. Kenyérre kenve, gyakran teával kínálják. Az erdélyi alaprecept szerinti összetevők: zöldpaprika, paradicsompaprika (pritaminpaprika, gogosár-rom:, gogoșar), sűrített paradicsom, padlizsán, vöröshagyma, olaj, ételízesítők. Az összetevők lehetnek mások is, a padlizsánt

Mozarella-paradicsom saláta (Caprese)

Hozzávalók: 3 db paradicsom 200 g sajt – mozzarella bors – fehér (őrölt) olívaolaj – extra szűz balzsamecet bazsalikom (friss, vagy szárított) A Caprese (ejtsd: kápréze) jellegzetesen olasz ízvilágú saláta. A megmosott paradicsomot és a mozzarella sajtot kb 3 mm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket váltakozva, kör alakban egy tányérra rakjuk, majd kevés borsot őrlünk rá,

Katalán paradicsomszósz (Romesco mártás)

Hozzávalók: 1 db édes, szárított chilipaprika 4 db szárított, csípős piros chilipaprika 4 nagy érett paradicsom 2 evőkanál vörösborecet 16 szem blansírozott mandula 1 csipet kristálycukor 3 gerezd egész, hámozatlan fokhagyma másfél dl extraszűz olívaolaj ízlés szerint só ízlés szerint bors 1. A paradicsomot a mandulával meg a fokhagymával tepsibe tesszük, és 180 °C-ra előmelegített

Klasszikus andalúziai gazpacho

1 kg érett paradicsom hámozva és kimagozva 15 dkg salátauborka, meghámozva (vagy kígyóuborka) 10 dkg nagy fejű, lágy ízű vöröshagyma (vagy fehér héjú hagyma) 20 dkg kaliforniai zöldpaprika 1-2 gerezd fokhagyma 10 dkg két napig szikkasztott fehérkenyér (vagy baguette) 4 dl extra szűz olívaolaj 1 dl sherryecet 1 l víz só, bors A zöldségeket nagyobb